【海外·家乡菜】 萝卜丝丸子

萝卜丝丸子，是小时北方过年必备。小年以后家里就要开始炸丸子，蒸各种面食。进入正月就是简单热热这些东西，不动炒锅。据说正月里不出十五大动炒锅一年里都要辛苦。萝卜丝丸子可加入肉糜成荤菜，单独就是素菜，可冷食可热食，成本最低，家里会做很多。无意间请女友吃，她喜欢，就让我给她印度裔的先生开爬梯做些给吃素的印度人，不到五刀的东西， 最受欢迎，一会儿见底，成为我爬梯保留曲目了。这次新年聚会有40人左右，准备了每人三个的量，晚来的还没吃到，同学们要我下次加倍。 本来是为东北老乡解馋的，结果犹太同学，印度同学当素菜吃，上海同学认为接近油墩子，台湾同学认为像她们的萝卜丝饼，都能找到自己家乡的影子，可见萝卜之亲民。

每个人的丸子做法都不一样，小时吃的是支愣的，我喜欢团的好看光滑些，个头小点，用料做法也简单的多。
原料：萝卜2个共6磅， 鸡蛋两个，面粉半杯，盐1 tea spoon，白胡椒 1 tbsp。辅料酌情加减。
工具：擦丝工具一枚，我用这种多用擦子，中号孔。炸我用裸铸铁锅。


1。萝卜不拘品种，洗干净，铁刷蹭去须须，脏皮后，带皮擦细丝。我是萝卜横向攃成短丝，这样不需要改刀 ，丝太长要改一下刀。擦丝有个省力气的办法，锅放到水池里，耳朵抵住池角，对着池角的方向使力，这样又快又省力气。两个大萝卜总共6磅擦出2夸脱左右的丝来。
 

2。深锅烧开水，开锅后，开盖子将萝卜丝烫软，捞出放凉后，用纱布/cheese cloth把萝卜挤水，挤越干越好。我这挤完水的萝卜丝，也就是擦出来一半的体积。
 
3。挤完水的萝卜丝里面打进去两个鸡蛋，半杯面粉，  白胡椒粉，盐，木铲拌匀。


4。小号生铸铁锅里面倒入3寸左右的油加热直到干筷子进去起泡，转中火华氏240度，放入团好的萝卜丝丸子。丸子团成2/3乒乓球大小，熟的快，卖相也好。一面炸俩三分钟，翻个炸另一面。丸子漂起 来就好了。捞起放控油架子上控油
 

可以热吃，凉吃，做辅料炒菜，百搭。自己吃秀气点加点装饰


爬梯就素颜上大盘


 一点小技巧 ：
萝卜丝要开着锅盖焯去掉萝卜的辣气。
火不要太大，大了外面一下子焦黑，里面还发粘。我用电磁炉，华氏240度炸。
最好小号2夸脱以下的广口铸铁锅炸，好操作。锅可以保持温度，耗油低，还没有油烟，炸完的油清亮。
用控油盘控油，不要用纸吸。这样丸子会软化，卖相难看。
现在人要健康，丸子做小点省得吃冒了