昨天做的椰丝面包，香葱火腿面包卷和生煎包子

昨天在家忙了一天，给孩子们做吃的。

放假了，在本地读书的儿子回家了，在外面读书的女儿也回家了。

于是昨天我兴致勃勃地做好吃的。

我们家除了先生是早睡早起的，其余的都喜欢熬夜。前两天在城头看见一文章，说熬夜也是遗传的。我们家常常是一个比一个睡的晚，一个比一个起的迟。尤其是放假的日子，又是冬天，基本都是要睡到将近中午。

所以先是简单地给孩子们做了中餐。

然后就开始做面包。以前说过，我不喜欢用面包机，一是有噪音，二是难清洗。那时自己还用了一款不用面包机的方子，做出来也很好吃。

有道是不比不知道。昨天用面包机做的面包，发觉口味大不一样，那才是真正的好吃。看里面的样子，松软又有韧性，家里人人都爱吃。老公跟我说了好几遍，恭喜啊，这次真是做成功了。哈哈~~

其实以前也用面包机做过面包，但都是做土司面包，把材料放进去，差不多三个小时，做完了。长这个样子，完全没有吸引力。

现在我发现的诀窍就是用面包机和面和发面，然后自己整形或者加入其它配料，再二次发酵后上烤箱，效果大不一样。

用的是享受生活的方子，并且自己学习了一下高筋、中筋和低筋面粉的区别。(附在后面)

面团做法:

食材明细

• 高筋面粉300g      (我用了bread flour)
• 低筋面粉35g        (我用了cake flour)
• 细砂糖60g
• 鸡蛋35g     ( 我用了 1 egg)
• 盐4g  
• 干酵母 4g
• 奶粉14g    水 175g       (我用了100g milk 75g water)          
• 黄油40g
•  

将除黄油外的面包材料按照粉类、液体顺序放入在面包桶中， 选择面包功能NO：16面团菜单（各家面包机不一样，参考说明操作），面包机开始搅拌，约10-15分钟后 加入软化的黄油面包程序揉至扩展阶段，进行发酵。二次发酵前取出面团。

这里我做了一半甜面包，一半咸面包。甜面包是椰丝面包，咸面包是香葱火腿面包。

椰丝面包

椰丝馅的做法:

椰蓉50g 黄油 30g 砂糖 30g 蛋液 和牛奶 适量

先把黄油和砂糖用电动打蛋机打发至颜色变浅体积明显有所增大

再拌入蛋液，倒入椰蓉一起搅匀，并适当加些牛奶调整湿度即可。

面包做法：

取出发好的面团排气后，盖保鲜膜松弛15分钟。

将面团按扁后擀成长方形，将椰蓉馅铺在面团上，然后卷起来，切成6个或者8个。

切口向上，依次做好排入烤盘，进行二次发酵。

入预热好的烤箱中层355度烤，15分钟左右。各家烤箱不同，灵活掌握时间。

香葱火腿面包卷

另外一半面团就做了咸的香葱火腿面包卷。

香葱火腿馅做法：

香葱少许，火腿少许，蛋液 适量 , mayonnaise适量

把香葱和火腿切碎，再拌入蛋液

面包做法：

取出发好的面团排气后，盖保鲜膜松弛15分钟。

将面团按扁后擀成长方形，先刷一层mayonnaise，然后将香葱火腿馅铺在面团上，然后卷起来，切成6个或者8个。

依次做好排入烤盘，进行二次发酵。

入预热好的烤箱中层355度烤，15分钟左右。各家烤箱不同，灵活掌握时间。

（我没有切口朝上，所以做出来是这个样子，也很好吃，老公更喜欢吃这一款。下次香葱和火腿还可以多放一些）

生煎包子

既然将面包机拿了出来，就索性又用它来和面做包子。晚上又做了生煎包子。金黄脆香，咬一口满嘴香脆多汁。

这是上次做的。这次两面都煎了一下，没有上次那么洁白秀气。

主要原料：

面粉一杯半，猪肉馅半磅

做法：

1。温水(或牛奶)1/2杯和白糖1茶匙，快速发酵粉(yeast) 1茶匙，中筋面粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1/2茶匙。放进面包机，揉面和发酵。

2。半磅肉馅，加糖、酱油、盐、耗油，加半碗葱姜水，一个方向搅，直到肉起粘性。

5。发好的面拿出来，加少许粉继续揉，切成12份，把肉馅包进去，即成生煎胚子。

6。平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅 (我还认真地秤了下，这个65克清水大约是1/4杯)

　

 

高筋、中筋和低筋面粉的区别(ZT)

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。　

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

今天是平安夜，祝大家节日愉快！