重庆口水鸡

食料:

1. 整鸡一只
2. 葱,姜,蒜,香菜,红辣椒,香叶,八角,豆豉,白芝麻,花生
3. 生抽,香醋,白糖,味精,芝麻油,花椒油,盐,料酒
 
做法:
1. 将鸡洗净,放锅里加葱姜,料酒中火煮
2. 中火煮至五分钟后,关火合盖浸泡40分钟(鸡煮五分钟基本断生。浸泡40分钟使鸡吸取所需热量和水份,熟而嫩)
3. 将浸泡后的鸡取出,放入冰水中使皮细嫩紧滑。
4. 开锅放油。到三分温时将八角,红辣椒,香叶炒。炒干水份变干爽后取出置凉,剁成末。
5. 将剁碎的辣椒末放一碗中,放一大匙豆豉。
6. 起油锅,放二大匙油烧至冒青烟息火。降温至八分熟,将热油倒入辣椒末浸泡。这口水鸡的辣椒红油做好了。
7. 蒜,姜捣成泥,葱切成花。置一碗中。
8. 将醋,白糖,生抽,味精,芝麻油,花椒油与蒜姜葱花拌匀。
9. 用筛子过滤掉蒜姜渣。
10. 花生抄香去皮。
11. 辣椒油倒入葱蒜姜调料内调匀,放入炒香花生,再洒上些白芝麻,这个口水鸡的调料做成了。
12. 将鸡切块装入一个约二分深的盆中。
13. 淋上口水鸡调料,放些葱花和香菜,即可食用。
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