烹饪疑难问答 （1） 消除肉馅中的锯末感
在这里我不提供菜谱，只是借这块园地我与大家共同分享，讨论烹饪中的一些疑难病症，给出一些好的建议，所以答案不是唯一的。谁有问题就在评论中跟贴，谁有答案或建议也放在跟贴上，如果是新疑难问题，我将在后期的“烹饪疑难问答”中登出来并注明提供答案的作者。
言归正传，标识美食家的特征之一就是叼嘴，古往今来对美食的要求无外乎：色，香，味，型。现代人又增加了一个元素：摆盘。这其中的“味”，不仅是菜肴的味道，也要包括口感。最常见的是吃纯肉包子，各类丸子时，细细一嚼，有碎烂，渣子的感觉，这就是传说中的锯末感。这也是给这道菜打分的标准之一。
看看菜谱或视频是怎么说的：
肉馅加盐、五香粉、香油、切碎的山药或莲藕向一个方向搅动，上劲。
Come on“上劲”？怎么就上劲了？加盖焖一会儿，加盐少许， 。。。“不是给钱给烦了，是听话听烦了”，一会儿，少许是什么呀？不明白的是量词。
好吧，这里是我的建议：
在锅里，一磅瘦肉，半磅肥肉加盐、耗油，白胡椒粉、料酒（白酒五滴），香油、葱，切碎的山药或莲藕，拿4只筷子向一个方向，圆周搅动300次以上（用一双筷子搅，你的手就会起泡的），300次，真的挺累人的。
注意：
1. 千万别加水，一个鸡蛋可以。
2. 顶级厨师里刘一帆要求选手拿一个盆把肉馅摔砸到上劲，大概摔不动就上劲了吧。
