咕噜肉---祝朋友们周末愉快！（修改版，增加了菠萝块）

 

咕噜肉

第二次增加了菠萝块

    移民前基本不会做饭，因参加活动时看专业厨师做过这道菜，所以那时能拿得出手的菜唯有咕噜肉了。

    因此菜工序较多，移民后也只做过三次，今天心血来潮利用家里现有的材料做了一个不算是正统的咕噜肉（缺菠萝块）。

现将材料和做法分享如下（欢迎指正）：

材料：

梅头肉480克，青、红、黄椒各1个，新鲜菠萝1/4个（切成小块）

蒜蓉少许，葡萄籽油2大勺，水淀粉适量

咕噜汁材料：

白醋（或米醋）330ML，片糖3片，叉烧酱3大勺，生抽2大勺，番茄酱3大勺，鹰粟粉半包

已熬好的咕噜汁

腌料：鸡蛋1个，生抽2大勺，盐适量

做法：

• 将白醋、片糖放入不锈钢锅中，中、小火熬制，至片糖全部融化（大约20分钟左右），放凉后装入玻璃瓶备用（此量可做3份咕噜肉）；
• 将梅头肉切成与猪扒相同的厚度，尔后切成小块，用鸡蛋、生抽、盐拌匀腌制20分钟；
• 起油锅将肉块放入鹰粟粉中，均匀裹粉后入油锅中火炸熟取出，沥干油后复炸第二次，至表面金黄时将彩椒、菠萝块放入，略为炸干表面水分即全部捞出沥油备用；
• 炒锅放入葡萄籽油、蒜蓉，至蒜蓉微黄时倒入咕噜汁不断翻炒至起泡，将水淀粉缓缓加入锅中，咕噜汁变粘稠时将肉块、彩椒块、菠萝块倒入炒锅中，快速翻炒均匀上碟（以锅中不留多余汁水为佳）。

注：为迁就我家小宝贝，我选用的是里脊肉，最理想的是腩肉排骨上的肉（肥瘦间隔着，炸后口感最佳）

第二次选用的是肥瘦相间的腩肉

 

不擅长写菜谱，希望拙笔记录下的心得能帮上有需要的朋友。

祝大家周末愉快！

 

 

 

 

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