广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎），面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙，蒸煮和熬制等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常的调味料。
“蚝油牛肉”是一道很普通的广东家常菜。此菜蚝味鲜浓，肉质滑嫩，简单易做。
材料：
主料: 嫩牛肉（Sirloin Tip Roast）1磅，小蘑菇片，中国芹菜丝
辅料：葱丝，姜丝，蚝油，黑胡椒粉，酱油和料酒。
步骤：
1）牛肉用刀背拍松后切片，加入酒，酱油，糖，黑胡椒粉，油，生粉腌制30分钟。
2）调芡汁：酒2大勺，蚝油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。
3）腌好的牛肉过油捞出。
4）少许油分别炒熟：芹菜丝混合葱姜丝。蘑菇片。
5）炒锅内加油，放入：芹菜丝和葱姜丝，蘑菇片和油滑熟的牛肉片翻炒数下后淋芡汁
炒匀即可。
小贴士：
1）要想炒出牛肉软嫩的效果，一定要买对牛肉的部位，牛里脊较嫩。
2）腌制时加少许碱，会使牛肉口感更嫩些。
3）牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到过油不健康，可大火炒制牛肉片代
替过油，但肉片变色后马上淋汁翻炒出锅，小心不要炒过老变硬。
