长江三鲜刀鱼一年最肥美的时候到啦！

刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼一起被誉为“长江三鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。近年来，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。是吃货春季最爱的美食之一。

长江刀鱼

有一首歌儿这样唱道：“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光。”然而，人类和鱼类之间的关系，绝不像歌曲里唱的那样浪漫。

对于人类来说，鱼其实只分两种，一种是不好吃，但是长得好看，可以用来观赏；另一种是不好看，但是味道鲜美，可以制作各类美味佳肴，清蒸、红烧、油炸、慢炖，甚至制成罐头炼出鱼油，一定要物尽其用。

几千年的人类文明，大多数鱼儿都被人类驯化了，可以养殖了，因为物美价廉，成为人们餐桌上寻常的佳肴。

清蒸长江刀鱼

总有那么几种鱼，虽然味道鲜美、营养丰富，却依然保持着桀骜不驯的野性，最终在人类胃口大开和生存环境不断恶化的现代，变成了珍惜品种，价格一涨再涨，只有足够有钱的人才吃得起。长江刀鱼，无疑属于后者。

长江刀鱼，学名长颌鲚，其实不是主要生活在长江中的鱼类，只有每年开春三月，平常生活在海水里的刀鱼，才会从海洋溯长江而上，洄游到长江中游的干流、支流或湖泊中产卵繁殖。

孵出的幼鱼，顺江而下，来到河口区生长，最终回归大海。对于人类来说，产卵前的长江刀鱼，最为肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是最上乘的佳肴，民间说法是“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”。刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。

红烧长江刀鱼

然而，随着环境恶化和人类对美食需求的无限增加，长江刀鱼的产量也一年比一年低，从寻常鱼类跻身名贵食材。虽然人们在努力实现刀鱼的人工养殖，还是没能满足市场旺盛的需求。如今，一斤刀鱼，能卖数千元到上万元还一鱼难求。

那么，新鲜的“长江第一鲜”刀鱼究竟怎么做才好吃呢？清蒸无疑是最能保留刀鱼鲜味的选择。清洁好的新鲜刀鱼，配以新鲜的春笋和菌菇，加上葱段、姜片和猪油蒸五六分钟，淋上勾芡好的黄酒等调料，美味无比营养丰富的刀鱼就可以吃啦。这样蒸出的刀鱼，鱼肉细嫩白皙，闻上去都能流口水。除了清蒸，还可以糖醋、红烧，用刀鱼做卤下面吃也是极好的选择。

如今，长江已经进入禁渔期，只有刀鱼经特许才能分时段捕捞，这也是为了保护人们对美食的需求，有限制，才长久。想起美味的长江刀鱼，真的是无比的想念，但愿不要被人们吃绝迹啊。转帖