法国诗人Léon-Paul Fargue曾说，
“吃生蚝，就如亲吻海洋一般”
于是吃生蚝这件事
不仅是对味蕾的馈赏
更蕴含了一层浪漫的诗意
◇世界著名生蚝品品种◇
贝隆Belon
蚝情指数：★★★★★老饕级
产地：原产法国贝隆河的欧洲扁蚝
口感：鲜味浓郁／余韵澎湃／强烈的金属味
只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称为贝隆蚝，
生长条件极为严苛，产量稀少品质也更为出众。
入口有浓郁的矿物味和海草香气，
中味澎湃刺激，后味内敛清新，
金属味强烈，别名也叫铜蚝，
初次接触生蚝的人会觉得太过重口，
然而爱上了重口味恐怕就回不去小清新～
吉拉多Gillardeau
蚝情指数：★★★★ 进阶级
产地：法国西部拉罗歇尔和奥列隆岛
口感：肉质丰满／入口带海水咸味后转为果味鲜甜
吉拉多属于法国岩蚝；每只Gillardeau一生至少搬家4-5次，
都需经过59道繁复的养殖与精炼的过程，
历时至少4年才能上市，
即使巴黎的米其林三星餐厅，
也以供应吉拉多蚝为傲，
法国美食指南《Gault Millau》称之为“蚝中劳斯莱斯”，
是行家口中最适合搭配葡萄酒的生蚝。
熊本生蚝Kumamoto
蚝情指数：★★★ 入门级
产地：美国西部海岸（原产于日本南部熊本海湾）
口感：个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息
其生长速度缓慢，通常需3年左右才能长成适合食用的大小。
入口后从淡淡咸味转为鮮甜，
并帶有水果香以及矿物质的天然风味，
口感相当清爽，十分适合第一次尝试生蚝的人。
太平洋牡蛎Pacific Gigas
蚝情指数：★★★ 入门级
产地：澳大利亚科芬湾
口感：个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息
温和并带有淡淡的海藻气息，同样非常适合生蚝的入门选手。
悉尼岩蚝Sydney Rock Oysters
蚝情指数：★★★★★老饕级
产地：澳北部及西部海岸
口感：Creamy感极强/南半球海洋的味道
澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂，但肉质肥美丰腴，
Creamy感极强。更重要的，
是感受来自南半球海洋的味道。
悉尼岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝，
带有矿石和金属气息。
◇关 于 生 蚝 趣 闻◇
§ 奇特的“R”字母月份原则
关于生蚝，西方人有一条奇特的“R”字母月份原则，
一般英文中带r字母的月份，才是食用生蚝的季节；
其实那是因为生蚝只能在水温保持在华氏温度70度左右的几个月里产卵；
5/6/7/8月是生蚝的繁殖期，味道并不可口，
还是美食家M.F.K.费雪说得好：
“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人，在为繁殖后代而尽力干活后，多少有点虚弱。”
秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。
而到了夏季，
澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。
§ 生蚝真的可以催情吗？
生蚝富含的锌元素，可以增加男性荷尔蒙的分泌，
但生蚝是性寒之物，吃多了也会伤身。
§ 生蚝是体积越大越好吗？
当然不是，生蚝的品种不同，
大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，
虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，
但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，
单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。
◇怎 么 吃 最 好 吃 呢◇
§ 要充分感受生蚝的魅力，生食也许是最佳方式：
法国人喜欢原汁原味的蚝，
打开一只新鲜的生蚝，
根据自己的口味挤入几滴柠檬汁，
连着壳中的海水将蚝肉一同送入口中，丰盈汁水的咸度；
细嚼之下，肉质扎实丰富，
则得益于澎湃海流的试炼，
独特的风味，或是矿物/金属，
抑或是海藻/青草，
甚至奶油/榛果等细腻的风味都源自海洋的滋养。
§ 对生食抱有疑虑的，
不妨试试其他更多美味吃法：
热气腾腾的全脂牛奶，一大锅奶油生蚝汤
一排排码开，秘制蒜蓉剁椒绝配炭烤生蚝
在日本人们也会喜欢将蚝肉裹上面糊炸制金黄蘸酱吃
一入“蚝门”深似海，从此生蚝是真爱
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