与好友分享外婆的和面经验

 

大家都能成为和面高手做到盆光，手光，面光 即所谓的三光

与好友分享外婆的和面经验：

1、无论是和什么样的面都要用筷子，先不要直接下手，尤其是烫面的较粘用筷子就好多了，如果已经沾的满手是面，就赶紧用汤匙刮干净手，不然是越粘越多，

2、加入水的快慢是不同的，和硬面如擀面条的面要勤用筷子扒拉，每次小小量的水，面多为絮状然后下手揉在一起，醒过之后再好好揉，为了增加筋性还可以加入盐少许

      和一般的面水量可加大些，烫面的开水部分则是一次就倒下了用筷子拨拉，剩余看哪里有干面就一点点加看哪， 先不要着急着团面，先赶紧把盆边的面清理干净，做到盆光，再来团面但不必揉，让面醒着对于烫面团面之前手先沾点 油再下手，此时清理干净手上的面，做到手光，面再醒着。

3、 10几分钟后开始揉面，不必揉透再醒着，再揉这时就比较均匀了，面有光了，如不光就再醒一次，定有光了三光就有了，

4、揉面也有讲究，想让面有劲就多揉，不想多筋性就少揉，如想做葱油饼，抻面，油条等揉好了醒完了做之前就不要再揉了，那样就擀拉不 开了，擀开面时如觉得擀不开，别急让面多醒一会儿就松驰了自然就擀得开了，做馒头就越揉久越好越香，揉的时候不断有干面加入就是呛面馒头啦，外婆揉馒头至少半小时，怪不得她的馒头特别香

5、发面，无论是老肥或是酵母菌发面，少许盐，糖均有助发起，加一点点油则增加面团的光亮