东北名菜- 锅包肉

    锅包肉是一道非常有名的东北菜，传说是光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文首做的。

郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年
清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为 “真味居” 的中档 酒家。 1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。 （资料来自网上）

上个周末，家里来了哈尔滨老乡嚷着要吃家乡的味道，我做了这道哈尔滨人引以为傲的特色东北名菜“锅包肉”，简单易做，外焦里嫩，咸鲜酸甜的美味佳肴。

  材料：里脊肉，白糖，米醋，葱姜丝，胡萝卜丝，香菜段，番茄酱，香油。


 

步骤：1）肉切片后放入葱，姜，盐拌匀腌制30分钟。

      2）空碗内放入4大勺生粉，加入水泡一小时，让生粉充分吸收水分，

         倒掉清水，肉片入湿生粉内抓匀。

      3）锅内6成热油，一片片下入肉片，炸酥后捞出，关火后等2分钟，

         再将肉片入烧热的油锅复炸一下。

      4）调碗汁：小碗内加入一小勺西红柿酱，白糖，米醋（1:1）调汁，少量酱油，
             少许盐，水及少生粉。

      5）热锅内放入碗汁熬至浓稠，下炸好的肉片翻炒，再下葱姜丝和胡萝

         卜丝翻炒均匀。最后淋少许香油和香菜段。出锅摆盘。




小贴士：
 1）有说沈阳的锅包肉才放番茄酱，哈尔滨的不需要，但我觉得放了番茄酱，菜色会更鲜亮
    些。如果家里没有番茄酱，可以把一个番茄放碗里，用微波炉转两分钟，扒掉皮，捣碎
    留汁用。
 2）一定要复炸，才会保持长时间酥脆的外壳。
 3）生粉先泡后倒掉水分，加入肉片慢慢抓匀，炸出的肉片口感更好。