盐水鸭 - 交个作业
吃货大本营
上个月无意中看到了鼓楼发的《突破盐水鸭》，又看了紫金山櫵夫的《在家也能制作出地道的南京盐水鸭》，于是一直想着试试看。平时鸭子腌制了就直接蒸熟，这次增加了晾胚这一道工序，（没有做浸卤）。于之前做的比较，味道上增加了一丝风味 - 除了咸香可口，更觉皮脆肉滑
食材
嫩鸭子一只，4磅多
青葱2-3根，
姜片7-8片
盐三汤勺，54克左右
花椒十几粒
做法
1. 将鸭子用花椒盐腌制24小时，腌制时注意要将盐揉匀，并把姜片，葱段塞入鸭膛。
2. 腌好的鸭子用一只酒瓶立起来，在冰箱里凉干一天。
3. 鸭子在蒸锅里蒸1.5-2小时，晾凉，稍微去一下毛
4. 斩件上盘
蒸好的整鸭：
