用電飯煲做蒸海绵蛋糕:紫米,原味和巧克力三種口味

寻找有时,失落有时;保守有时,舍弃有时
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用電飯煲做了幾款蒸蛋糕,配方中不用任何泡打粉(baking powder)之類的蛋糕膨大劑, 效果非常不錯,而且簡單易行,

蛋糕的配方為基本款的海綿蛋糕,並在不同口味之間做了少許調整,日本產和韓國產的壓力電飯煲做出的效果都不錯,快捷方便,口感濕潤,

做蒸蛋糕沒有什麽訣竅,和所有的海綿蛋糕配方一樣,打發全蛋到細膩有光澤的狀態,基本就成功一大半了,,

也可利用電飯煲蛋糕的圓拱形狀,稍作修飾,就是一款很簡單的生日蛋糕啦!

一,電飯煲版巧克力海綿蛋糕

配方:http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/16175.html

把配方中量減半,我用的是日本產壓力電飯煲,容量為5杯米,適合做4個雞蛋的量,煮白米檔。

做好的巧克力海綿組織非常濕潤,搭配一些榛子巧克力奶油霜食用,別具一格,

榛子巧克力奶油霜做法;

250克鮮奶油加熱煮滾後,慢慢倒入放有切碎的70克榛子巧克力容器中,攪拌均勻,入冰箱冷藏過夜,第二天取出打發至硬性,即是濃鬱的巧克力奶油霜了。

二,電飯煲版紫米粉海綿蛋糕

配方中的粉類為紫米粉,直接把紫米打磨成細粉即可。為了增加紫米粉蛋糕濕潤口感,用了健康的椰子糖和楓糖漿,並搭配一些椰子油,

材料組成:

  • 大號雞蛋 4個 (220克)

  • 椰子糖(coconut sugar) 40

  • 楓糖漿 60

  • 紫米粉 100

  • 椰子油 45

 

做法:

1,紫米打磨成細粉,

2,過篩3次,備用

3,椰子油微波爐加熱後融化後備用,

4,混合椰子糖,楓糖漿和雞蛋,攪拌均勻,再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ,不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大,提起手動打蛋頭時,可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。

當蛋液到了35°C左右時,再提起打蛋頭時,蛋液在一定溫度下已經充分混合,可以看到蛋液以細細的流線狀流下時,溫度已經適合全蛋打發了。

5,開始打發雞蛋(我是使用KA廚師機),先最高速打發2-3分鍾,雞蛋體積變3倍大,但是組織比較粗糙;

6,然後中高速(67檔)4-5分鍾至穩定蛋糊;最後低速(3檔)2分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊,細膩有光澤,體積是原來的3倍大,提起打蛋頭,蛋液緩緩滴下,滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器,整個打發過程大概需要十幾分鍾,蛋糊才能到比較穩定的狀態。

6, 分兩次加入紫米粉,打發穩定的蛋糊,加入麵粉時,不會下層,

7,用橡皮刮刀手工攪拌, 攪拌手法和馬卡龍做法類似,刮刀沿著攪拌盆內壁,從三點到九點的方向,翻拌麵糊,至攪拌成非常細膩有光澤的麵糊。如果雞蛋打發到位是不易消泡的。

8,取一部分麵糊到3中微溫的融化椰子油中,稍稍混合均勻,

9,再把混和物倒回在攪拌盆裏,繼續快速攪拌均勻,

8,到入麵糊到電飯煲中,在台麵上頓幾下,震出氣泡,放入電飯煲內,按煮白米檔。

取出蒸好的蛋糕 ,冷藏食用後效果更好,就這樣裸著吃,淡淡的椰子米香,不用搭配任何

三,電飯煲版原味海綿蛋糕

這次用了韓國產的電飯煲,效果也不錯。

材料組成

  • 大號雞蛋 4個 (220克)

  • 三溫糖(或細砂糖 ) 40

  • 楓糖漿(或蜂蜜) 60

  • 低筋麵粉 100

  • 無鹽黃油 40

  • 香草精 2

做法和紫米粉海綿一樣。

紫色布 发表评论于
回复 '深深海洋' 的评论 : 两个办法 ,发现一次不熟,再用快速煮米饭档煮一次,这有可能锅底会有些煳,但是不影响味道。二是减少量,比如做3个鸡蛋的量。我发现巧克力口味的一次不易煮熟,可能与配方中液体量大有关。我也在朋友家做过,煮饭时间因功率不同而不同,试一两次就知道何时的煮饭档了。
深深海洋 发表评论于
请教,我用日式压力电饭锅的米饭档做了,可是打开一看没有熟。
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