抱子甘蓝（Brussels Sprout）饺

 

我们家很少自己做饺子。想吃了，就到外面买些。现在住的离儿子越来越远。难得回家一趟。昨儿子一说吃饺子，我就开始琢磨做什么馅的。我通常做三鲜馅的（猪肉，虾和鸡蛋）再加一种蔬菜。这次当我从冰箱里拿出肉馅时，一眼瞄上了那包冷冻的抱子甘蓝，圆乎乎，绿莹莹的，好可爱的样子，灵机一动，决定试试抱子甘蓝猪肉馅饺子。

变花样做饭是我的一大乐趣。自创菜谱更是我的爱好。

先把3/4磅的芽甘蓝剁碎，和融化了的一茶勺黄油混合在一起，因为惧怕饱和脂肪酸，黄油放得少，就又加了1/2茶勺的橄榄油。芽甘蓝里加黄油很重要，它会使菜变得很润，淡化菜的微苦，油还可以锁住蔬菜里的水分，吃起来口感好。

1/3磅猪肉馅里加料酒，姜末，胡椒粉，生抽，一茶勺canola oil和水，按顺时针方向搅拌，然后放盐，parsley，paprika，thyme，rosemary，funnel。据说后放盐也很关键。

把子持甘蓝加入调好味道的猪肉馅里，闻闻，味道很淡，就又加了些盐。有文说，闻时鼻子和馅的距离是10cm，太远了就闻到味道，可能就是太咸了。

饺子是和儿子一起包的，味道好极了。比白菜的饺子要有质感。吃完了，再给儿子补点有关抱子甘蓝的知识。写下来这一段。

 

抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，是和榨菜，芥菜，大头菜，雪里蕻一类的十字花科芸薹属甘蓝种草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，是十九世纪来欧洲、到1920年代，于加州才开始种植，直到20 世纪末，中国大陆才开始种植。

抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。

芸薹属除了有可食的蔬菜，还有些种类是油料植物，如油菜；有些种类供药用，如芸薹、芥菜、芜菁、甘蓝等，芥菜的种子并可作辛香调味品，这些栽培种也是早春的蜜源植物。

好了，也吃了，也学了。这大概就是文化人烹饪的风格。

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