今天是2017年6月2日，一位叫库麦楼（Fred Augusta Kummerow)的老人在伊利诺州厄尔班纳（Urbana)家中安详地悄然而去，他于1914年10月4日生于德国柏林一个贫困的家庭，享年102岁，他的父亲是一个工人， 1923年全家来到了Milwaukee，在哪儿他们依靠着亲戚，父亲找到了一家水泥厂的工作。老人是德国裔生物化学家，是伊利诺大学香槟分校(UIUC)比较生物学系终身教授。
老人说，在12岁生日时候，他收到叔叔送给他的一份礼物，是关于化学的玩具，他说如果不是那些玩具，他可能也会找到和父亲相似的工作。正是那些玩具让他进入了科学世界。
1939年，老人从威斯康星大学麦迪逊分校获得了化学学士学位。1943年，他在那儿获得了PhD。
1950年库麦楼教授开始在伊利诺伊大学建立了脂类研究实验室，从此他在哪儿工作至余生，一共67年。
对这位老人感兴趣有四个原因，一是想知道102岁生涯长寿的秘诀，两年前就曾写过关于他的文章；二是很敬重他，能为所坚持的真理与人类的健康敢于起诉政府FDA; 三是老人是本地伊利诺州香槟分校教授；每年都要去伊利诺大学数次；四是有一校友朋友在他实验室工作了29年，多多少少能听到一些老人的故事。对于他的为人，也不用多说，仅就朋友在那里工作29年而不换工作一事，就已不言而喻了。是高风亮节，是为人师表，是平易近人？只有朋友才知道。朋友认为他是亦师亦友，以友为多。是一位有苦可诉，有话可说的人。
闲话少说，讲讲老人的故事吧。
一。反式脂肪酸
2015年6月16日，美国FDA宣布在三年内（明年2018年最后大限）禁止使用人造反式脂肪酸(artificial trans fat)。FDA认为禁止使用反式脂肪酸可以将死于心脏病的人数每年减少7000人，使每年罹患心梗的人数减少两万人。
那么，什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸是一种单元或多元不饱和脂肪酸。＂氢化”是20世纪初发明的食品加工技术。植物油在部分氢化过程中改变了脂肪的分子结构，将一部分脂肪转变成了反式脂肪。所以, 部分氢化的植物油中含有很多反式脂肪酸。这样经过氢化的植物油会更耐高温，不易变质，保存期限大大延长。含反式脂肪酸的食物也口感酥脆爽口，吃客油过留香。
反式脂肪酸常见于加工食品，包装食品中, 如甜甜圈 (doughnuts，碰巧今日是世界甜圈日), 各种水果派（pies), 微波炉爆米花，冷冻的比萨（frozen Pizza)-这些食品加工后容易保存。此外，反复煎炸的食品中也含有大量的反式脂肪酸。
众所周知，饱和脂肪酸对身体是有害的。因为反式脂肪酸属于不饱合脂肪酸，所以反式脂肪酸曾经被认为是可以取代饱和脂肪酸的健康的东西。很多快餐连锁店都改用含反式脂肪酸的油脂取代以前常用的含有饱和脂肪酸的油脂。
其实人造反式脂肪比饱和脂肪更不健康。
认识反式脂肪酸对人体的危害的事实就要归功于这位刚去世102岁老人，归功于这位科学家教授几十年来弃而不舍地与科学同行斗争的结果。
这位老人的名字叫库麦楼（Fred A. Kummerow）。他就职于美国公立名校伊利诺依大学香槟分校比较生物科学系，是一位生物化学家，在冠心病与反式脂肪酸关系研究方面超过了半个世纪，是该领域研究的权威。
早在上世纪50年代，他在伊利诺伊大学研究脂类，他当时分析了20多个死于心肌梗塞的病人的动脉，他发现这些病人心脏动脉充满了反式脂肪酸。
后来他又在猪身上喂养人工反式脂肪酸，他发现这些猪的动脉都有很严重的动脉堵塞。
1957年库麦楼教授发表了关于反式脂肪酸的上述发现。那个年代，最占优势的观点是黄油或者是冰淇淋里的饱和脂肪酸可能是发生动脉粥样硬化的原因。
他是最早建议黄油，奶酪和肉类当中的饱和脂肪酸与动脉堵塞没有关系的科学家之一，而且认为可能有中等程度的益处。这个假设和那个时候的争论现在证明是正确的。
文章发表以后，他的结果竟然没有人批评---极大程度上被忽视了。有人指出他的研究主要是在动物身上而不是在人身进行的，动物身上发现的东西不一定发生在人身上。
在很多年期间，他的声音几乎没有人听到，就像一人在荒野里的孤独无助地呐喊。
老人在纽约时报上曾经说道，在上世纪60年代和70年代，那些加工食物工业界与科学家的关系非常的密切和诡异，让那些饮食当中永远保持着反式脂肪酸。一些科学家对那些工业项目需要的东西更为感兴趣，而不是考虑这位老人当时的发现与兴趣。
更有甚者，老人经常在学术会议的时候被一些食品工业界的销售代理提出种种质疑及给予百般阻挠。
在年逾百岁，还孜孜不倦地在此领域里耕耘。
二. 与同行抗争：鸡蛋的故事
校友曾道出这位亦师亦友亦父老板的一些辛酸往事。一则是关于鸡蛋的故事。
这位校友在几年前曾到库麦楼的办公室去时，发现他手里一边拿着厚厚的一本记录，一边在那里掉眼泪。那是悲喜交加的眼泪从当时已经90来岁老人眼里流出的。库麦楼告诉校友，因听到鸡蛋被平反了的消息，喜极而泣，于是就抖出了这个的故事。
库麦楼一直坚持着吃鸡蛋对人体有益，反式脂肪酸对人有害的信念。在七十年代，他被人“骗”去参加了NIH的一个有关鸡蛋对心脏有害的听证会。出于对科学的尊重和自己坚定不移的信念，他与参与听证的其他所有的专家唱起了反调，坚持说吃鸡蛋对人有益，不会引发心脏病。从此以后，因为得罪了大佬们，他再也没拿到过NIH的研究经费，在这事件发生之前，据说这老头可是经费多得不知道如何使用才是好。
三 与FDA抗争，老人胜出
另一则故事涉及到老人家与FDA打官司。如上所述，库麦楼在上世纪七十年代就发表了反式脂肪酸对人体有危害的文章，在心肌梗塞病人动脉内发现有反式脂肪酸的堆积。 随后哈佛大学公共卫生学院的流行病学专家Willett 教授用了不到3年的时间研究证实了他的说法。当时研究证实了食用含有反式脂肪酸的食物和女性心脏病之间的直接关联。这个结果发表在1993年，从此成为让人们对反式脂肪酸危害性认识的转折点。
然而，直到2004年，美国心脏协会才警告反式脂肪酸的危害性，这又花了将近20年的时间。
库麦楼在2009年曾向FDA写了一封请愿书，列明了反式脂肪的害处，并要求FDA禁止半氢化油在美国销售，但请愿送4年后FDA一直没有给他一个回音。
于是他在2013年开始用法律方式控告FDA，要求法院下令受理，还有律师愿意免费帮他与FDA打官司。3个月后，FDA终于斗不过这位老人，宣布人工反式脂肪对人体不安全，计划将它废除，终于由FDA一锤定音。三年内（2015-2018），全面禁止反式脂肪酸，2018年6月18日乃最后大限。
老人非常希望能活到明年，那是FDA许诺要食品公司从食物中彻底清除反式脂肪酸的最后期限，他想知道是否兑现了。但老天爷怕他太累，将他请走了。
四。老人长寿的生活方式
不管你信还是不信反式脂肪酸有害的说法, 库麦楼活到102岁却是事实。他女儿Kay 在去世后向记者说道，老人一生以身作则，坚持锻炼及健康饮食，为他人树立了榜样。
二年前他在”世界营养学”杂志中列出了他在过去60多年来一直坚持的长寿秘方。
早餐: 黄油鸡蛋, 全麦谷物, 燕麦片, 几种水果 (包括香焦等), 牛奶, 酸奶, 少许核桃, 胡桃或杏仁。
中餐: 烤箱烤出的肉或鱼, 一小块烘烤的土豆, 新鲜或冷冻蔬菜, 用橄榄油和醋调拌的生菜色拉, 水果, 牛奶。
晚餐: 与中餐类似, 但量少, 比如肉, 蔬菜, 水果, 牛奶。
库麦楼曾强调, 他每天都坚持锻练; 每周测一下体重, 如体重增加了, 接下的3-4天他会少吃一些。
世间百岁老人并不多见, 虽然遗传长寿基因改变不了，但好的生活方式更能提高生活质量，然而懂得营养科学及锻炼的百岁老人却是凤毛鳞角, 库麦楼的菜单还是值得我们试一试的。
老人那种坚持不懈, 百折不挠地为真理而斗争的精神真是值得敬佩! 正如伊利诺伊大学校长琼斯说的，库麦楼教授是一位“开拓者和斗士”。用中国人的话说，他的一生应是伟大的一生，他的死是重于泰山的，他的百年又二的身躯虽然去了一个安祥之地（与他夫人一样，遗体捐献给医学了），他的为真理而斗争的精神以及为世人活得更健康而做的一切却是那一道永不消逝的电波，永恒于人世间。
