酱鸭的家常做法

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有效抵抗疾病和多种炎症，还具有抗衰老、抗疲劳的作用。鸭肉中含有较为丰富的叶酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。用简单家常做法做出的酱鸭和酱鸭腿酥烂软嫩，唇齿留香。



















 
 

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原材料：

• 新鲜鸭子1只

• 姜、葱适量

• 草果   1个

• 大料、丁香适量

• 桂皮、香叶各2个

• 橘皮或者陈皮一块

• 老抽3大勺

• 料酒2勺

• 冰糖一大块

• 盐少许

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制作方法：

1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽。用厨房用纸擦干鸭子

2. 起锅热油放入汆过水的鸭子略微煎焦两面

3. 放入除盐以外的调料和冰糖加上温水，汤汁尽量没过鸭身

4. 开锅后加盖小火炖鸭子30分钟后翻动鸭身一次

5. 50分钟打开盖再次翻动鸭身，加盐后用勺子盛汤汁浇鸭身上色

6. 大火收汁装盘放凉再切块即可

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小贴士：

鸭入锅后改小火，不能大开，保证鸭子熟透而鸭子不破皮。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水。鸭子捞出冷却后再切，保持鸭形完整。

可留一些酱鸭汁，喜欢热食的可加上鸭汁微波炉稍稍加热食用，也可直接当冷菜食用。



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