粢饭,粢饭糕 是一家人吗?

清清白白做人,平平淡淡生活。
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上海人的早餐有四大金刚之说。至于哪四大金刚?有说是“大饼,油条,老虎脚爪(在发源地苏北叫金刚脐),豆浆”,也有认为是“大饼,油条,粢饭,豆浆”答案似乎有些差异。但是其中有三个大饼,油条,豆浆,是没有歧义的。
我的回忆里认为应该是粢饭。老虎脚爪只是平时在弄堂里有小贩背着或挑着担子卖的小吃,不在早饭里。
粢饭作为早饭不光是在上海,在整个江南地区,乃至北方一些城市的饭馆里也有它的身影。据说KFC在中国的铺子里也开始走中国路线-----卖粢饭。
典型的粢饭团应该是什么样的呐?现在在国内,在世界各地的中餐馆所卖的粢饭团花样百出,都已经不是原来的味道了。4,50年代,乃至7,80年代,粢饭的品种只有两样,加糖,还是不加糖。摊主用湿毛巾从装有一清早才蒸好的糯米饭的木桶里,抓出一把米饭,用手捏成团,再压扁,铺开。中间放上一根油条,问要糖吗?不要的,就把饭团捏成团。如果顾客说要糖,就加几分钱,放进砂糖。糖一定是用颗粒的白砂糖。重要的是,它不会迅速地被糯米饭所溶解、吸收,吃的时候能咬出咯吱咯吱的特别颗粒感。
所以传统的粢饭只有两种选择:加糖和不加糖的。


不像现在加什么都有,肉松,肉酱,蛋,苔条,榨菜,萝卜干。。。。。。,味道随你挑,但是却失去了原有的风味。
功能
与粢饭名字挂上钩的还有另一种叫“粢饭糕”的,它是用油炸出来的,外面色金,脆香,内信柔软。
粢饭和粢饭糕,是两种完全不同的食品,虽然它们都是由米粒组成。
粢饭外呈橄榄形,外表是雪白的(现在风行紫糯米,能补血。相信什么吃什么颜色的东东,补什么“。,里面夹是金黄松脆的油条,人们尤其喜欢”老油条“。
老底子,粢饭摊大多摆在大饼油条摊头的旁边,一来可以就近取得油条,保证新鲜。二来如果有些顾客有特殊要求,要”老油条“,可以要求大饼摊专门煎得”老“一点。同时也可以帮助大饼摊解决油条过剩的情况。一举三得。
粢饭一般只在清早时分供应,过时不候。下午是找不到卖粢饭去处的。这个时间摊主也休息不了,要忙于准备第二天的糯米饭。
在变了味道的上海,想要找到最正宗的上海粢饭?这个来自最底层的民间美食,是难上加难。近二十年来,上海传统的粢饭开始渐渐走样了。饭团开始不用手捏了,而是用做寿司的工具卷了。随着大规模地拆除旧或传统的街区,普通大众化的早点铺子越来越少。真怕有一天,属于上海人自己的粢饭,只能存在在记忆之中。
如果你无意之中看到有家早点铺子在现烘烧饼、炸油条,而又有一个大木桶摆在边上,你可以去买彩票了!一家正宗的上海粢饭铺。你还可以清早去上海的菜市场周边转转,碰到粢饭的几率颇高。
粢饭糕则与粢饭团不一样,它的组成部分可以是梗米和籼米的混合,也可以是糯米和籼米按一定比例混合而成。做完混合饭以后需要冷却,并搬入盐分,让它吃起来稍有咸味。粢饭糕在油锅里煎透,外面裹上了一层诱人的金色,外焦里嫩,金色的外壳包围着雪白米粒。

粢饭糕早上或下午都有卖。但是,如此简单路边摊的粢饭糕在今日的上海,也已经面目全非的时刻。通常它出现在了各家酒店里,很贵,一客才三块,每块只比麻将牌大一圈,合起来都不如路边一块粢饭糕大。一口咬下去只有硬,没有外焦里嫩的口感。
文内照片均来自网络
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