传统醉鸡


醉鸡的特色是皮脆而带略带酒香。好的醉鸡装盆时不用汤汁,因为味道都在鸡肉里了。
1. 走地鸡煮熟。取出放凉一小时,然后用保鲜膜盖上,放冰箱的冷藏室两个小时,让它完全冷却。

2. 顺关节切下翅膀,腿,胸肉。翅膀掰断后切开,腿去大骨。



3.不用再切开了。炒热少许花椒盐,薄薄地抹在鸡肉上,放入容器。
4.做醉鸡汁:鸡汤+花雕,比例1:1,温热后加盐调节到平常喝汤的咸淡。倒入放了鸡的容器里,冷却后加盖。放冰箱的冷藏室,2-3天内味道最佳,吃的时候把大块的鸡切段装盘。时间短了味道淡,要喝汤汁。长了酒味过重。最好吃的部位是翅膀(皮脆最显著),可以只取鸡翅膀做。

风车轻舞郁金香 发表评论于
江南的醉鸡应该不会用花椒盐。不过我喜欢花椒的味道
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