经常看见肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的图片，觉得应该是既好看又好吃。 仔细对比以前做过的俄式肉桂酥卷，发现外皮其实都差不多，内馅不外乎核桃或者果酱。 找到一个肉桂酥卷的食谱，来自名厨Barefoot Contessa，Ina Garten，肉桂馅非常丰富，有核桃，葡萄干，和杏酱。 于是决定试一试，给老妈带去聚会。
Voila! 成品酥皮柔软，酸酸甜甜，夹杂着核桃的酥香。
老妈口头上硬撑还是以前的迷你核桃派好吃，却一口气连吃了2个。 从party回来后说很受欢迎，仅剩下的几个也被人打包带走了。
来源：Rugelach，来源和做法均做过调整。
酥皮材料(大约48个)：
- 8安士 奶油芝士(cream cheese)
- 8安士 无盐黄油
- ¼杯 白糖
- ¼茶匙 犹太盐(kosher salt)
- 1茶匙 香草精(vanilla extract)
- 2杯 面粉
肉桂馅材料：
- 1杯 核桃
- 6汤匙 白糖
- ¼杯 红糖(light brown sugar)
- ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
- ¾杯 葡萄干
- ½杯 杏酱(apricot preserves)
刷汁材料：
- 1只 鸡蛋
- 1汤匙 牛奶
- 1½汤匙 白糖
- ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
准备酥皮：
- 把奶油芝士和黄油打发均匀。
- 再加入白糖、盐、和香草精，继续打发。
- 加入面粉，用低速搅拌至勉强成团。
- 把面团分四份，搓圆，略为压扁。
- 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。
准备肉桂馅：
- 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
- 取出，摊凉。
- 把核桃放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
- 把核桃碎、白糖、红糖、肉桂粉、和葡萄干一起拌匀。
准备刷汁：
- 把鸡蛋和牛奶一起搅拌均匀。
- 把白糖和肉桂粉一起搅匀。
做肉桂酥卷：
- 工作台上撒一层面粉。
- 取出一份面团，擀成直径大约9英寸的圆形。
- 在表面抹2汤匙杏酱，再铺¼的肉桂馅。
- 最上面铺一张保鲜膜，用擀面杖轻轻压实。
- 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
- 把每块面皮从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
- 在酥卷表面刷鸡蛋液，放入冰箱冷冻30分钟。
- 重复以上步骤，直到做完。
做法：
- 烤炉预热350°F。
- 烤盘上刷一层油，整齐地摆放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
- 均匀地撒一层肉桂白糖粉。
- 烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
- 取出放凉。
