口齿留香的五仁月饼

中秋节必不可少的莲蓉月饼

打工思维毁掉了什么

 

不知道为什么，网上对五仁月饼诟病颇多。但我做的五仁月饼，从选料到制作每个步骤都是精益求精力求达到一咬难忘的水瓢。所以成品不仅没有遭到吐槽和人参公鸡，还得到全家人和品尝到的盆友们的一致好评。

12个125克重的月饼。

馅料：核桃仁，黑白芝麻，大杏仁，瓜子仁，花生仁，蔓越莓，葡萄干，各半杯，糯米粉1 1/2杯，玉米油 1/2杯，转化糖浆1 1/2杯，白酒2茶匙，少量温开水。

饼皮：普通面粉:（all purpose flour）1 1/2 杯（1.5杯），转化糖浆: 1/2 杯，碱水: 1茶匙（1teaspoon）, 玉米油: 4汤匙（4 tablespoons)。

（碱水：1/3 茶匙的baking Soda，加2汤匙（tablespoon）水，调匀。）

 

去有口碑的大店购买新鲜的核桃仁，黑白芝麻仁，大杏仁，瓜子仁，花生仁。用量每种半杯（1/2杯）。

黑白芝麻中火炒香。注意火候，不要炒糊。

 

瓜子中火炒香。

 

核桃仁，花生仁，大杏仁可以一起中火炒香。

 

糯米粉1.5杯，加1/2杯玉米油，中小火炒熟。

 

葡萄干，蔓越莓各半杯（1/2 cup）洗净。

 

将葡萄干和蔓越莓切碎备用。

 

 用料理机（破壁机）将炒香的核桃仁，大杏仁，瓜子仁，花生仁搅碎。芝麻颗粒大小正好，不必搅碎。

 

五仁加上切碎的蔓越莓，葡萄干，炒好的糯米粉。

 

上述材料加上1 1/2（1.5）杯转化糖浆或者麦芽糖（麦芽糖甜度高，用量可酌减）。

 

加2茶匙（teaspoon）二锅头提味，其它白酒也可以。最后加1/2（0.5）杯温开水（慢慢加水，根据馅料的软硬度调整），注意不能过软。

所有的材料搅拌均匀，能成团即可。

 

馅料87.5克，饼皮37.5克，月饼重125克。

 

馅料轻轻揉成圆球型备用。

 

饼皮压成或擀成圆饼型，包裹馅料。

 

饼皮完全包裹馅料，整理成微圆柱形，并沾干面粉，以防粘黏。

 

月饼模具里也撒上干面粉，并用毛刷将模具中多余的干面粉刷掉。月饼压出后，也用毛刷刷掉饼面上多余的面粉，以保持花纹清晰。

 

烤盘上在放月饼前先抹少许油，可防止月饼粘在烤盘上。预热烤箱，华氏395度烤8分钟定型，将月饼取出，用毛刷在月饼表面刷上蛋液，以增加月饼的颜色。蛋液一定要薄，以防破坏清晰的花纹。将月饼放回烤箱，华氏395度烤12-15分钟。如果月饼颜色不够金黄，可开上火一分钟，然后快速出烤箱，以防烤糊。型号不同的烤箱所需温度不尽相同，请酌情调整。

 

等两天，月饼回油，沏一壶好茶就可以慢慢的仔细享用了！

 

 

 

 

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