[下厨记 VII]烤鸡大腿

烤鸡腿就烤鸡腿，为什么是烤鸡大腿？
因为我犯了个错误！
还记得吗？我贪便宜，在COSTCO买了最便宜的chicken thigh，就是一份有六包，每包有三个的那种。总共十八个鸡腿，我得想法吃了它们，我做了仿熊猫快餐的orange chicken的pineaplle chicken，用鸡腿代替鸡胸做了Chicken Cordon Bleu，还做了番茄秋葵炒鸡块，那道菜非常成功，酸酸甜甜的很好吃，于是就写了一篇，你们在本书中也能找到。
在那篇文章中，我写道COSTCO的手枪腿最便宜，与国内的区别是只有一根骨头；今天回家打算做个烤鸡腿，结果打开包装仔细一看，原来我错了。
Chicken thigh的确是最便宜的，也的确只有一根骨头，但它实际上并不是手枪腿，它是手枪腿去掉了鸡小腿之后的部份；鸡小腿，chicken drumstick，也就是我最常说的“鸡腿”，国内也有叫“琵琶腿”的。
所谓的chicken thigh，不是圆的肉，而是一片，我们就称之为“鸡大腿”吧，上面还有一根腿骨，是靠近身体的那一根。
六包十八根，我至少得想个六种吃法才说得过去吧？上次说到过左公鸡，盐水鸡腿，加上这回说到的，还缺至少一种吃法，我不如直接来烤吧。
还是先去了骨吧，反正是块平的肉，上面有根腿骨，用刀也好，用剪刀也好，把腿骨去了，对于从《下厨记》第一本看到第七本的朋友来说，应该完全不成为一个“事”了吧？
腿骨去掉，洗净，沥干，自不必占说。把三个去骨鸡大腿放在一起，撒上盐和黑胡椒，再撒上你家有的香料，莳萝、罗勒、百里香、迷迭香，都可以，不用特地去买，家里有什么就用什么，反正不要桂皮茴香就可以，最好是各种香气的草本叶用香料，干的新鲜的都可以。
拌在一起，拌匀，烤箱预热350度。
烤盘，铺铝箔，刷油，放上鸡大腿，铺平，鸡皮朝上。鸡皮不健康，但鸡皮好吃啊，要把鸡皮烤得脆脆的才好吃，哎呀，金黄的、脆脆的鸡皮，想想就好吃。
慢，我其实没有直接把鸡腿放在烤腿上，而是放在了烤架上。
那天，我特别想吃香菇，我正好有上佳的金钱菇，就泡发了一些。可是我想不出怎么吃，不如就和鸡腿一起烤吧。是的，我用了烤盘，也铺了铝箔也刷了油，不过放上去的是香菇，平铺。然后我在烤盘中又放了个烤架，把鸡腿铺在了烤架的上面，然后用了张铝箔，把整个烤架盖上。
不用去管了，烤四十分钟，其间你可以准备别的菜，拌个色拉做个土豆泥什么的。配色拉土豆泥呢，就是西餐，配烫生菜加白饭呢，就是中餐。反正主菜是香菇烤鸡大腿，算是中西结合吧，西菜与中菜的区别在于烤鸡腿上桌时是切好的，还是要吃的人自己切的。
我有位朋友说哪有这么复杂的，还配什么还切不切的，他说：“配刀叉的就是西餐，配筷子的就是中餐，什么都不配的就是印度菜，你管人家怎么吃呢！”
好吧，你狠！
先烤四十分钟，鸡腿已经熟了，但鸡皮还没有脆。把温度调整到450度，把盖着的铝箔去掉，在鸡皮上涂一层油，我是用喷的，罐装的油喷，然后再烤二十分钟，金黄发亮，边缘会有一点点焦黑，恰到好处。
然后，然后就可以吃啦！配生菜色拉加土豆泥加白米饭加烫芥兰，再配刀叉加筷子加洗手水，我逼死那些强迫症的！