蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜。百合科一年或二年生植物。德文名 Knoblauch。英文名Garlic。 蒜叶称为蒜苗，花苔称为蒜苔，均可作蔬菜食用。生活在德国，蒜苔成为稀罕之物，很多同胞可能几十年都没有尝到蒜苔炒肉丝的美味，实在愧对自身的一枚中国胃。据同学讲，在美国的亚洲店每根蒜苔售价一个美元，价格不菲，但为了止住不停流淌的口水，按捺住不断翻动的中国胃，抑制不住拱动的馋虫，每年还是不吝奢侈，慷慨解囊。其实，德国的气候非常适宜种植大蒜。只要掌握种植技术，同胞们每年就可以吃到自己菜园里又鲜又嫩的蒜苔。或是里脊炒蒜苔或是腊肉炒蒜苔再加些郫县豆豉，喝几瓶德国啤酒，或品几杯苏格兰威士忌，定然会使你陶然入醉，欲仙欲死。
蒜有两种，一种不抽苔，一种可以抽苔。抽苔开花结种，这是后者繁殖的一种方式。蒜的繁殖及种植一般使用蒜瓣。如果要收获蒜苔，就必须种植可以抽苔的蒜种。二者很容易区分，可抽苔的蒜风干后，在蒜瓣中间可以看到残留的干苔。大蒜有紫皮和白皮两种，紫皮的味道要重些。一般选择来自中国或俄罗斯的紫皮抽苔蒜种植，既没有病虫害又生长旺盛，保证蒜头蒜苔双丰收。
大蒜的种植时间最好在九月底。种到土里的蒜一般两周之后出苗，到十月底可以长到十几厘米高，进入冬季停止生长，但整个冬季植株青青悠然，傲霜挺立。虽然此时的蒜苗秀色可餐，但嘴馋的千万别把它割掉炒肉或吃牛肉面，以免严重影响翌年的收获。处于这种生长状况的蒜苗可以抗击零下十几度到二十度的严寒。种植时间也可以推迟到来年二月份土壤刚解冻的时候。
在种植大蒜之前要进行翻土，然后开沟加入5厘米厚的有机肥，与下面的土壤适当混合，最好不要把蒜瓣直接种到肥料之中。选择中等均匀无损坏的蒜瓣，无须去皮，种前用水泡一个晚上。种植株距10厘米，行距25厘米，蒜瓣的基部朝下，垂直放置，埋土深度10厘米。覆盖土壤用铁锹拍实，或用脚踩实。
如果寒冬早至，温度持续在零度徘徊，种下的蒜可能不见出苗。面对这样的情况不必担忧气馁。到第二年土壤解冻的时候蒜苗会破土而出与你不期相遇。等蒜苗出齐，在没有出苗的位置给与补种。之后的管理只是除草和干旱时浇灌。5月份在大蒜生长旺季时追施一次化肥，一般六月底大蒜抽苔，采收蒜苔之后，继续生长到7月底就可以收蒜了。（见图片）
图片1 入冬期
图片2 下雪期
图片3 生长期
图片4 抽苔期
图片5 蒜苔
图片1 入冬期
图片2 下雪期
图片3 生长期
图片4 抽苔期
图片5 蒜苔
图片 6 收获大蒜
图片 7 肉丝炒蒜苔木耳
