懒人做的红烧蹄膀
跟你一样,吃饱了撑的,蹲在城墙根下谝闲传。
小时候经历文革时期,菜巿场的肉凭票供应,每人每月只有一斤。妈妈把肉票攒起来,一个月只买一次,只买四支肘子。然后慢慢地燉,厨房的肉香四溢,和两个哥哥们最幸福的时刻就是啃那酥得流油的肘子。来美多年没有吃到那么香的东西了。去年一次偶然的机会,灵机一动用老美的慢燉锅来试试,没想到居然找到了儿时的味道。
材料:大蹄膀一只,老中超巿有去骨的,老美超市称shoulder,但必须带皮。料酒,老抽,冰糖和滷包。
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1. 先烧一锅水,水沸后将蹄膀放入烧开。
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2. 将开水烫过的肘子放入慢燉锅中,将滷包放在肉下面,加入一大块冰糖,五大勺老抽(不能用生抽,因为老抽入色),五大勺料酒,或可因个人口味酌情增减。切记,不能加水,因为肉本身会出很多水。
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3. 加盖后将温度调至小火,绝不能大火。待四五个小时后,将肉翻个身,继续燉。待八个小时后,肉就酥了,用筷子轻轻一碰肉就裂了。此时可以装盘,或稍加切块。
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4. 俺通常佐以小葱丝,芫荽末,和小黄瓜丝,将切好的肘子肉和以上材料,以家常饼(或墨西哥面饼)卷着一起吃,一口咬下去肉香满口。
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5. 还可以配上一些清淡的蔬菜如凉拌秋葵,或白头菇炒豆芽粉丝,以解油腻。
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这方法简单易做,没有油烟,又不费时。早上出门前将慢燉锅开上,下班回家后进门就闻到肉香,实在是懒人的一个妙招。周末到了,喜欢肉食的朋友不妨试试。周末愉快!