孤独求败

 

昨天庄主郑重而严肃的向我提出，再烤一次红豆沙月饼的请求。因为这一两个星期他分配到的月饼，都是被我挑出的残次品以及歪瓜裂枣。模样齐整色泽均匀的都被我先下手为强的划啦进受保护的类别里，送了各路相识弘扬祖国的舌尖文化以及周围的盆友们了。在这个普天同庆万众同吃月饼的日子，看着月亮，他难道没有101个理由再吃一炉上好的月饼吗？

今年第四次披挂上阵烤月饼。哎，不得不向吃货萌吐露实情，红豆沙馅月饼，在下至今还没有尝过失败的滋味。

 

12 个，每个125克红豆沙月饼

 

红豆每包170克，两包共340克。洗净放入万能的慢锅 ，加5杯水或大约漫过红豆两指，设定4小时。

 

用料理机分次加水打成豆沙泥。水不要加太多，能打开就可以，以免下一步炒红豆沙馅时花太多时间。

 

不粘锅中放少许油，将豆沙放入锅中，加糖轻轻搅拌，中火炒到豆沙馅成团，不沾手即可。总糖量是1.5杯，玉米油1杯，分次加入。最后再一起搅拌均匀即可。炒豆沙馅时，随时品尝，糖和油的量可以随时调整。总之红豆沙馅的糖量可以稍微多放一点儿，好七啊。

 

转化糖浆和月饼皮的做法参考中秋节必不可少的莲蓉月饼。

月饼总重量是125克，红豆沙馅 95克，饼皮30克，皮薄馅大。

将红豆沙馅和饼皮分割均匀备用。

 

饼皮包馅

 

做成微圆柱形，沾面粉

 

用毛刷刷去多余的面粉，模具中也加面粉。

 

将多余的面粉刷干净

 

烤箱预热。华氏395度，烤8分钟定型。烤之前用毛刷在月饼表面刷点儿水，或用喷壶喷洒，以防月饼表皮干裂。

 

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烤8分钟后取出，表面刷上薄蛋液，为了月饼成品色泽好看。395度继续烤12-15分钟。根据自家的烤箱，随机掌握调整。

 

出炉之前，开上火一分钟上色。此刻，必须仔细监视，避免烤糊。

 

 

 

 

 

祝各位中秋快乐！

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