本来想做一个辣子鸡丁的，今天酱汁下了浓了一些，就改为酱爆鸡丁吧。
要问辣子鸡丁与酱爆鸡丁有什么区别呢？区别就是辣子鸡丁下料比较平衡，辣子多了些，川菜里面比较流行。而酱爆鸡丁酱份糖份葱丝用的多了一些，是北方人人特别钟爱的菜肴。辣子鸡丁与酱爆鸡丁都是大众菜，小时候家里都有做的，饭店菜单上经常也是普通菜。更喜欢饭店里做的，因为里面勾汁油水足，小时候缺的就是油水，就喜欢吧油叽叽的底汁浇在饭上。既然是是大众菜，那么物美价廉的自然要低成本咯，于是乎就是菜码里面一定要掺有土豆丁，肉丁与土豆丁相互掺合完美，这样一来上菜时也不影响卖相。到末了炒鸡丁炒肉丁还真需要里面的土豆丁才觉得美味，接地气呢。很不幸的是，如今这样的大众菜肴很少再在菜单上出现了，一般的街边小馆子里有没有咱也不清楚，反正只有在家里偶尔做做，怀怀旧。
今天用料其实是取之火鸡，不比鸡肉差的。而且火鸡肉热量比鸡肉低出很多！
美国超市里经常有这个牌子的火鸡，Shady Brook农场出来的肉质质量还是很不错的。
基本配菜就是土豆，青尖椒，还有调味大师，泡椒！这陈泡椒是自家出品，已经泡了数月了。
要炒一份的话，取火鸡胸肉两片就够了，厚度呢，刚好横切成丁状。
事先备好调酱汁：芡粉，酱油，糖，酒，盐，胡椒粉，鸡精，在上些麻油。在起锅前倒入酱汁，酱汁亮闪闪的粘在食材上就成功啦！这时人们总要呼出的一句，真像饭店里烧出来的模样啊！那样的赞美之言。
土豆丁需要先微炸一下，然后盛出放一边待用，在下葱姜丝还有，泡椒，把它们的味道煸出来再下鸡丁快炒，等鸡丁快熟之时，趁势倒入炸好的土豆丁。在起锅前倒入酱汁，等酱汁亮闪闪的粘在食材上就起锅啦！注意火候，千万不能够在高温的炒锅里久留哦！
这看上去绝对是一下饭菜，你们大家都同意吗？
