星期一去Costco买的火鸡，有机的，11磅，冰箱冷藏解冻。PS: 这只还是比较小的，汗????，20磅的怎么烤，怎么吃得完？？？
星期二下午开始腌制。
参考了紫色公主和Chef John的方子，可谓中西合璧。读了大家的帖子，以为火鸡很难入味，结果我烤的火鸡偏咸，尽管朋友说正好。
火鸡去掉内腔的血块，洗干净，擦干水分。抹上Cointreau酒，橘香味的。
炒香料： 半杯花椒，4-5颗八角，几块陈皮，2 片香叶，半杯盐，中火烧至香料出香味后翻炒几下关火。稍凉后加两大勺红糖。
过筛一部分的香料，筛下盐和糖的成分抹到皮下和胸腔内，抹皮下注意用顶端比较钝的spatula, 我的spatula有点大，一不小心就撕破了一点皮。
这一步使得火鸡肉容易入味。
剩下的香料均匀抹在装入保鲜袋的火鸡上。入冰箱冷藏两晚一天至星期四早上。
星期四早上，准备大半锅沸水，加米醋/蜂蜜/baking soda各一大勺,入火鸡烫5分钟，晾干。
u1:30pm开始预热烤箱400华氏度。u
2:00pm, 取3大勺黄油，中小火融化，加入少量fennel salt, fresh tarragon, 30秒后关火，趁热将黄油抹遍火鸡全身。
将火鸡放入一个大小合适的烤盘中，盘底铺上洋葱，西芹和胡萝卜。用锡箔纸包住盘子和火鸡。鸡翅单独多包一层锡箔纸。
再将火鸡和盘子放置于另一个更大的烤盘，放入烤箱，在大的烤盘上加入一些开水。
2:30pm开始烤，预计烤三个小时，最后半小时去掉锡箔纸。
建议，烤两个小时就应该测鸡腿的温度（175-185华氏度就行），然后决定是否提前去掉锡箔纸。否则可能鸡烤好了，表皮上色还不到位。
烤的火鸡很入味，也比较juicy，可能是因为我没有漏掉烤出来的汁，皮上抹了黄油，又上水浴的烤法。
Stuffing 用了美式的方法，黄油caramelize 洋葱，加dry cranberry和鸡汤，面包碎，盐胡椒提味。加了粉丝，呵呵，美国人是不会放的。
还塞了一些苹果。出来味道居然不错。
Gravy 就是美式的了，完全不需要，连鸡胸肉都很有味道。
后话：鸡骨架煮出来的汤非常鲜美，烤的时候流出的汤汁稍微偏咸，第二天煮面都非常好吃。
