蔓越莓椰丝奶油曲奇(Coconut-Cranberry Chews)

来自Sunset杂志，号称是世纪圣诞曲奇(Christmas cookie of the century)。 没有鸡蛋，也没有牛奶，只有香醇无比的黄油，还有大量的蔓越莓和椰丝。 松松软软，酸甜清新，无比的享受…

也许是受到节日的感染，老爸老妈每人都吃了好几个。

来源：Coconut-Cranberry Chews，材料和做法均做过调整。

材料(大约65个)：

• 3¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1½杯 黄油(在室温回暖)
• 2杯 白糖(我放了1杯)
• 1汤匙 橙皮屑
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 蔓越莓干
• 1½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 把面粉、泡打粉、和盐一起过筛。
4. 搅拌机用中速打发黄油、白糖、橙皮屑、和香草精。
5. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。
6. 最后加入蔓越莓干和椰丝，全部搅匀。
7. 每次取1汤匙面团，搓圆后放入烤盘(相隔2英寸)。
8. 入烤炉烘烤大约15分钟。
9. 取出，摊凉。