起哄篇——家常版京酱肉丝

上周五，终于获得了圆奖一枚，至此，小树食堂正式倾情开张了。本食堂设有小炒部、炖菜部、凉菜部、点心部，以及免费汤水领取部，欢迎有饭菜票的童鞋捧个钱场，没有饭菜票的童鞋捧个人场。

今天，小炒部特别增加了一道经典北京菜，几乎所有大饭店里都有这道名菜。为了让童鞋们在食堂中就能找到吃饭店的温暖和气氛，本食堂特别在年底引进了这道美味绝伦的特色菜，愿想家的童鞋们不再想家，愿不想家的童鞋们回忆起故乡的味道。

这个菜看起来很简单，做起来也是有些难点的，主要是要把肉丝做得入味而嫩滑。我们选用猪猪身上最好的那条脊梅肉，将肉切成细丝，去掉所有的筋脉，筋脉如果混入其中，会非常影响口感。

切成细丝的肉丝要加入少许盐、生抽、料酒和生粉腌渍起来。

腌好后，就开始准备葱丝儿和黄瓜丝儿。这都比较容易，只要有耐心切丝就可以了。

可以用京葱，也可以用普通的小葱，葱的味道都一样好。此葱是本食堂新雇佣的实习生切的，不影响吃的滋味。。。

黄瓜我用的是小黄瓜，口感特别好，也最美容了。

下面进入另一个难点，就是要考虑如何做好那一片片的薄饼。由于本食堂实行薄利多销的政策，所以为每份京酱肉丝配薄饼是件费时费工的事情，经过食堂革委会讨论，一致同意用千张替代薄饼，既简单轻松，又美味营养，而且很多大饭店也是这么做的，因此我们启用了这种方法，让童鞋们少一些碳水化合物的摄取，多一些植物蛋白的滋养，男生吃了长肌肉，女生吃了不长痘，可谓一项划时代的创举了。

看，把超市里的千张买来，切成十厘米见方大小，蒸个十分钟就可以了。

一切都准备停当后，就可以动手炒京酱肉丝了，锅里放冷油，大火，油温不热的时候就将腌渍好的肉丝放入炒至变色，加入葱伴侣甜面酱一茶匙，再迅速大火翻炒三五分钟就可以装盘了。口味可以根据个人的不同要求自行调整一下，我觉得就这样味道最鲜嫩。

最后，不要忘记李锦记的海鲜酱，那是京酱肉丝的一个秘密。用千张包起肉丝，葱丝和黄瓜丝的时候，一定要加入李锦记的海鲜酱，你能找到吃北京烤鸭的感觉哦。

有了这张大团圆小照，就对得起圆导的辛苦工作了。 

祝大家也包括我自己，新年快乐，多获圆奖！