检验粤菜师傅的一道素菜：白灼芥兰

看一个厨师做菜是不是正宗，让她/他炒一个菜就足够了：检验山西菜是不是正宗，就让厨师炒一个过油肉，检验川菜师傅是不是正宗，就让厨师炒一个盐煎肉，检验鲁菜师傅是不是正宗，就让厨师蒸一锅馒头，检验东北菜师傅是不是正宗，就让厨师做一个酸菜白肉，而检验粤菜师傅是不是正宗，就让厨师炒一个白灼芥蓝。

白灼芥蓝是粤菜中素菜的精品，看起来容易，做起来非常的难。

白灼芥蓝做出来：鲜咸、鲜嫩、清香微苦，色味俱佳，要有型，不能生，不能塌，火候要掌握得极为合适，从出锅到端到桌子上，不能超过60秒钟，否则，颜色会变，芥兰的品质也会不同。

白灼芥蓝，从选材，选型都极为严格。

过油，过水，出锅一气呵成。

要是炒成这样，大厨直接就给倒掉了。

乱炒一盘，没有型，大师傅也不让你端走。

白灼芥蓝要摆得有头有尾，三六九要搞的清楚。

在粤菜馆子里，你夸大厨鸡鸭鱼肉做的好吃，人家大厨都不稀罕，但是，如果你夸大厨的白灼芥蓝做的好，那大厨会特别高兴，一会还会送你一个水果盘。

去粤菜馆儿点菜，最后鸡会剩下，汤会剩下，海鲜会剩下，但是，白灼芥蓝剩不下。

白灼芥蓝是检验粤菜师傅的唯一标准！

《版权粤菜所有，翻印芥兰不究》