冬天我喜欢熬点南瓜小米粥喝，很喜欢小米特殊的香气，它还是个营养价值很高的粗粮。
小米拿来做糕点也非常好，今天的这款小米糕好吃还不上火，真是早餐的另一个好选择。
材料:
4 只鸡蛋 （L)
150 克 小米
2 大勺/30 克 糖
2.5 大勺/ 35 ml 食用油 （我用了牛油果油）
1 大勺/15 ml 牛奶/豆浆
1. 把小米淘洗干净，泡水一晚上。沥干备用。
2. 把其他材料都称量好，蛋白和蛋黄分开，记得蛋白不要沾上水，油和蛋黄。
3. 把小米，一半/1 tbsp/15克的糖，蛋黄、牛奶和油倒入破壁机/食物料理机里，搅拌成糊状，倒入一个大盆里备用。
4. 蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖，两滴醋（可无）。用搅拌机低速打至鱼眼泡出现，大约1分钟，然后转高速（十档）打2分钟，再转中高档打两分钟至中性发泡（如果喜欢比较软绵的口感，就打至湿性发泡即可）。
5. 取一半的蛋白霜加入到搅拌好的小米糊里，用类似炒菜由底部往上翻的方式拌匀。
6. 把拌匀的小米糊倒到剩下的蛋白霜盆里，用相同的方式快速拌匀，此时手要快，要轻，避免蛋白消泡。
7. 把烤盘/模喷上一点食油，把小米糊倒入至八分满，在案板上大力敲打几下，敲出大气泡。
8. 蒸笼上汽后大火蒸20分钟，熄火后先别开盖，稍等5分钟再取出蒸好的米糕。
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