鸡肋酱肉汁的华丽转身

炖一锅红烧肉，往往是肉都捞走了，酱汁却还剩下不少。这酱肉汁, 喝是断不能空口喝的，倒了又心疼。好好的一锅吃剩下的酱肉汁就成了“食之无味，弃之可惜”的鸡肋。我怜惜为人作了嫁衣裳的酱肉汁，一心想把她风风光光地嫁出去。

如果肉汁剩的不多，就许配给腐皮作成素鸭吧。腐皮层层的卷好，用牙签稍稍固定，免得烹饪时散开。平底锅内用少许油两面煎成焦黄，倒入肉汁，中火慢慢收干即可出锅，待凉后改刀。做素鸭用酱油容易过咸。用吃剩的酱肉汁咸淡刚刚好，也算是珠联璧合。

如果酱汁有一大锅，和米饭倒是门当户对，嫁过去就是咸酸饭，或着叫上海菜饭。把米淘好，浸着让米粒涨开到发白就可以下锅了。铁锅加热，加少许油, 把滗净水、胀透的米翻炒出香味后，加入肉汁。肉汁不够多时，加水补足。一般煮的时候，液体要高过固体一指节。通常，根据个人的口感再要加适量酱油调味。大火煮到水略收干后，在饭上铺好切就的上海青菜。转成中火，直到青菜开始变软。翻动米饭和青菜使之充分混合，摊上腊肉片或香肠片，转成小火煨30分钟左右即可熄火。用肉汁煮出来的咸酸饭当然比酱油和水煮出来的鲜，酱汁和米饭是相得益彰。

如果酱汁有一大锅还带着肉，那用来做成豆角焖面再好不过。我的豆角焖面是自己改良发挥的，用的是意大利面。婚礼是这样举行的。在锅里放上意大利面、带肉的酱汁，如有需要再用水补足。炖到水分快收干时在面上码好摘洗干净的豆角，慢慢地焖到豆角熟透。其间要稍稍翻几下，免得意大利面沾锅。图中的两种意大利面，gemelli pasta和casarecce pasta是我喜欢用在豆角焖面里的。这两种面，质厚多卷，容易吸饱肉汁又耐煮。有肉、有面、又有蔬菜，是双职工下班后快捷、便易、营养均衡的晚餐。酱汁外嫁意大利面也是琴瑟和谐。

当然，嫁掉这些剩肉汁最简单不过的方法就是拿来拌面，适合一个人的午餐或晚餐，少了点仪式感，多了一份随心随意。