米酒制作

米酒也叫酒酿，小时候经常吃因为奶奶是上海人，后来当知青的时候我也自己做，用父亲的一个大搪瓷缸杯。现在东西丰富，做起来更加方便。我觉得如果全用糯米，粘性太大，蒸熟可能更好掌握一些。但是我从来都是煮熟，所以更喜欢用大米，最好是国宝米那种颗粒饱满的，完全和平时做饭一样烧饭：


上面是三杯米的量，一个酒曲丸子（两个酒味更浓）：


饭做好了，弄散也许散热快点，散热一个半小时。你可以等米饭完全凉了也没问题，但是如果太热那就可能会失败，所以不能心急。我一般等不完全凉可能会发酵快一点


容器一定要干净，特别不能有油，过去我都是把酒曲碾成粉拌入。现在直接用水管的冷水把酒曲弄散更为方便，一杯水左右


先放米饭一半搅拌，然后再都放进去，水放得多搅拌的时候会方便一些，


拿一个塑料袋包着放在家里暖气口，温度并不是很高，时间长一点而已，


两天后打开还没到最佳状态，已经没问题了，再放两天味道会更醇香：


第三天：


今天酒酿配上面窝，干稀搭配


再来一碗放了桂花糖的：


这次的大约放了二杯水（tap water），这样的：