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八宝辣酱是上海的传统美食，也是家常菜中出镜比较高的一菜，色泽鲜亮，味道鲜香，微辣，微咸，开胃。配粥，或煮上一碗面用辣酱做浇头，再或者做点饼包起来都是不错的选择，家里大人小孩都喜爱！平时比较忙，没时间每天做饭菜，有时候周末做上一大锅可以吃好几天，特别适合上班族 ：））
八宝辣酱也是上海著名本帮菜，是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
八宝辣酱看似简单实则繁复有讲究，尤其四荤四素的搭配，再次则是调料的选择。（注：这段文字来源网络）
今天我做的这个是在传统的基础上按家人的喜好，原材料做了加减，感觉味道不错哦！
正宗的“八宝辣酱”原材料：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原材料。
我的改良版“八宝辣酱”原材料：虾仁，五花肉，香肠，香菇，竹笋，豆腐干，花生，土豆等八样主要原材料
八宝辣酱
01.干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
02.豆腐干切丁、笋切丁、土豆去皮切丁待用。
03.花生，热锅冷油炒熟放凉待用。
04.虾仁去虾线切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
05.猪肉切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
06.香肠去肠衣、切丁待用。
07.热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
08.热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁，土豆丁煸炒。
09.加入肉丁煸炒、再加入香菇丁、香肠丁煸炒。
10.加豆瓣酱、加甜面酱、加辣椒酱。
11.炒匀、加香菇水煮开。
12.放入虾仁，盐、糖调味。
13.放入花生炒匀出锅装盘。
煮上一碗面，再烫点菠菜，用辣酱做浇头，看着挺漂亮！
再拌匀，wow，真是色香味俱全，味道好极了！
