吃早饭的时候，说到没有牛奶和橘汁了，今天要买。
女儿问，为什么有的橘汁是concentrate的有的不是。
下面是我的回答。
如果你有五斤橘子，想做橘汁，你就不停地挤橘子，压出来的就是橘汁，然后你就可以喝了。
我相信橘汁加工场做同样的事，把压出来的橘汁直接装瓶，就是not concentrate 的橘汁。
但是这样做有个很大的问题，就是卫生和保存。橘汁里有细菌，会让橘汁腐败。工厂为了不让橘汁腐败，就把压出的橘汁提纯，也就是concentrate.经过提纯的橘汁，也许变成晶体了，肯定没有细菌，和盐似的，也容易保持和运输。出厂之前再兑上水，也可能加糖或者香料，就又变成橘汁了。兑制的橘汁因为无菌，可以放非常长时间。
这就是为什么，浓缩果汁比不浓缩的便宜许多，因为保存新鲜橘汁成本非常高。有人愿意喝新鲜橘汁，认为口感好。但是我不认为两者的营养价值有大的区别。
牛奶也一样，咱们喝的鲜牛奶不是鲜的，是经过加热的。牛奶加热到七十度左右，会杀死大多数的细菌。不然的话，咱们买到的牛奶早臭了。
这是我的猜测，如果你要学习更多，可以去网上查。
