上学期东部接连下了2场大雪。学校关门窝在家里的当会儿，做了这两种牛肉干，让孩子们开心开心。
方子用了十几年了，开始是朋友妈妈手抄给我的，后来发现原创来自翠花姐，城里有她的博客:
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2779.html
咖喱味的这款，我有些改动，去掉了辣椒粉，而且咖喱粉试了多种后，只用一个品牌的，唯一的最佳，没有第二。
咖喱牛肉干
1. 纯瘦无油牛肉二磅.
2. 生抽酱油六大勺(我用万字牌的)
3. 糖四大勺
4. 水三大勺
5. 咖喱粉一大勺(S&B的小罐装的)
6. 姜片5，6片, 八角5个
麻辣牛肉干
上面的一大勺咖喱粉换成花椒粉一大勺，辣椒粉一大勺(我用了半勺辣的细面，半勺粗的韩国辣椒粉)
做法：
1. 牛肉块去掉肥肉和有筋的边角，切2 -3寸长的块，放入冷水里煮开，转小火煮15分钟。
2. 捞出来凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3. 将牛肉片放进炒锅里，加入所有调料，中火翻炒，让肉片粘上酱汁，汁快收干时关火。留一点汁不要完全收干。完全收干的话，汁太粘，烤出的成品表面不清爽。
4. 烤盘铺上锡纸，将牛肉片一片片按次序排在大烤盘里。如有酱汁不够的，再补沾一些。
6. 烤箱预热制350度，放入烤盘，烤10分钟，拿出来翻面再烤8-9分钟。手摸着，表面不那么湿的程度。
7. 冷却后放密封的容器里，冰箱冷藏可放一星期。
装瓶的放冰箱。装罐的放桌上随手拿。
放大看看，这起毛的清爽表面，正是上品。
咖喱味的，咸中带甜，醇香味美，孩子们说：做多少都不够吃的。
麻辣味的，也不错，喝点小酒配着正好。
小吃货太爱咖喱味的那个汁了，锅里剩的那点，还不让洗，到了半碗饭进去，拌一拌，香香咖喱饭。
麻辣味就让不挑食的黑羊包了。
煮肉剩的汤，也不要倒掉，加上边角的牛肉，萝卜炖一炖，暖暖的牛肉萝卜汤。俺看着窗外的飘雪，喝了一大碗。
哈哈，一点都不浪费！
