如果美景是一个国家的外衣，那美食一定是这个国家的灵魂，就如中国人所说的“民以食为天”。说起美食之国，跃入你脑中的会是哪国呢？中国，意大利，法国还是泰国？如果你遗漏了西班牙，那还真遗憾呢。在西方，有人说，“住在法国、行在美国、吃在西班牙”。西班牙的饮食文化，就像它丰富多彩的绘画和建筑一样，源远流长。历史上受不同国家统治过的西班牙，也统治过世界上的很多国家。在这统治与被统治中，它兼容并蓄吸收了不同国家的饮食文化。希腊人的橄榄，古罗马人的大蒜和稻米，阿拉伯人的各种蔬菜和水果，美洲新大陆的土豆、番茄和红辣椒都让今天西班牙的饮食文化海纳百川，绚烂多彩。特别是20世纪60年代末，兴起于法国烹饪界的“文艺复兴”，让西班牙的饮食更趋向清爽，新鲜和美观。
西班牙的美食，种类繁多，食材丰盛，做法考究，特别是海鲜，无论是品种还是数量，欧洲其它国家都难以望其项背。橄榄油和香料的使用是西班牙饮食的精华所在，尤以来自穆斯林的香料－藏红花最为名贵。虽然西班牙菜系中的很多名菜都让我们垂涎欲滴，但在我们眼中拔得“状元”头筹的是千变万化的塔帕斯(Tapas)。
Tapas
Tapas
塔帕斯是西班牙饮食中最重要的一部分，意为“盖子”。原指用盖子盖住酒杯以保存果香和避免果蝇，或把小分量的美食放在盖子上，现指饭前开胃小菜或正餐之间的点心。它分为凉菜和热菜。凉菜通常是在面包上放置各种馅料，而热菜大多是油炸的。虽然传统的塔帕斯因使用比较咸的伊比利亚火腿或红椒香肠而成为西班牙人的下酒菜， 但今天，它以完整而复杂的菜式成为每个家庭或游客的正餐。你很难想象，那么美味无比，样式多得让你眼花缭乱的塔帕斯很多是用浓重的香料来调味的，比如大蒜、辣椒、红椒、孜然、藏红花等，但这丝毫不影响它的精致，美观和考究，因为它涵盖了各种各样的食材和烹饪方法，所以是西班牙的全部味道。自从在马德里著名的圣米盖尔市场(San Miguel Market)吃过第一个塔帕斯之后，我们就成了它的“粉丝”，被它迷得“神魂颠倒”，恨不得日日与它为伴，顿顿与它为食。
Tapas
Tapas
Tapas
Tapas
虽然塔帕斯种类数不胜数，“百花齐放”，但不同地区，不同节日还是有它专属的产品。在以巴塞罗那为主的加泰罗尼亚地区，具有代表性的塔帕斯是由烤面包片和炸番茄酱制成的番茄面包；在西班牙北部巴斯克，传统的塔帕斯由面包搭配各种食材并用牙签串起来；在加利西亚，塔帕斯由全熟的章鱼制作而成，再洒上一层增加色泽和香味的红红甜椒粉；在穆斯林曾经统治过的安达卢西亚，凤尾鱼配上醋和大蒜并在醋里腌制六小时做出的塔帕斯是当地经典。圣诞节期间，西班牙人必吃面包片配上鲜奶酪、金枪鱼或鱼子酱等制成的塔帕斯。
葡萄牙海鲜饭
在我们眼中获得西班牙美食“榜眼”的是号称西班牙国粹的海鲜饭(Paella de Marisco)。它是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛，意大利面齐名，由穆斯林摩尔人最先制作。当时的主要食材是小麦，所以被称为“大锅麦”。随着社会的变迁，麦变成了米，并以鸡肉和兔肉为主要原料，后加入了奢华的食材－海鲜。这在当时的西班牙是一种奢华的食物，只有星期日和法耶火节(Falles)才可以吃到。
这个被称为西班牙大锅饭的海鲜饭“秀色可餐”。 黄橙橙的米粒上铺着琳琅满目的海鲜，像虾，牡蛎，鱿鱼，青口，螃蟹，蛤什么的，香味四溢。这个看似简单的海鲜饭其实用料非常考究和严谨。先用橄榄油把新鲜的龙虾、鲍鱼、扇贝等海鲜和青菜一起翻炒，然后和米一起在大鱼骨熬出的汤里焖饭，这样海鲜的鲜香汤汁就可以全部融入到米饭里，最后配以藏红花给米饭调色和味。当大锅盖一掀开，那丰富的用料，迷人的香气，色彩斑斓的外观实在让人欲罢不能。回想在巴黎因为圣诞假期而与年年被评为最佳餐馆，以西班牙海鲜饭作招牌的餐厅擦肩而过，回想在葡萄牙吃过的海鲜饭差一点让我们对海鲜饭望而生畏，西班牙的海鲜饭，终于让我们领略了它因丰盛食材的搭配而让味觉升华的无穷魅力。
西班牙海鲜饭
西班牙墨鱼海鲜饭
