紫苏营养价值很高，具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素的特点
紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子做出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏富含植化素、矿物质和维生素，具有很好的镇静抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。
紫苏叶的营养价值
紫苏全株均有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪、钙、钠、钾、铁、铜、镁等营养物质。从营养学角度分析，紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素的特点。
从紫苏全草中可提取挥发性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫苏醛占55%，左旋柠檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫苏醛有特殊的香气，有防腐作用。此外，叶中可提取异白苏烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物质。
紫苏叶含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、甘油三酯等多种功效，对心脑血管疾病有明显的治疗效果。因为紫苏油中富含不饱和脂肪酸，具有健脑、延缓衰老、保护视力、降血脂、减肥、抗过敏等作用，因此紫苏油的保健食品开发已成为热点。
紫苏叶含有a一亚麻酸，对大脑有保健作用，可以降低老年痴呆发病的机率。
紫苏叶含有OD（超氧化物歧化酶），有抗衰老，美白的功效。
紫苏叶含有紫苏糖肽，有抗过敏的作用。
紫苏的用途
紫苏本身即有甘甜香味，每天饭后喝一杯，有利身体健康。紫苏在中医上大多用于治疗感冒，是一种常见的中药，因其有特殊的香味，同时也是一种调味菜。紫苏还有以下用途：
1、小孩发热也可以喝
因为紫苏没有什么副作用，是少有的连小孩子都能喝的中药茶，药性平和，如果孩子有低烧的情况，可以服用紫苏水进行治疗。
2、抗菌消炎 增强免疫力
紫苏能够抑制葡萄杆菌的生长，提高人体免疫力。
3、祛风散寒 治感冒
如果身体患有风寒感冒，具体的身体症状表现为怕冷、咳嗽、气短、腹胀等，就可以将紫苏叶泡水服用。
4、调节血压
紫苏当中的紫苏油能够调节身体的血压控制系统，帮助血压恢复正常，一方面可以让过低的血压升高，另一方面也不会导致血压过度升高。
5、可以和胃
干燥紫苏叶就像茶叶，泡成茶水喝，有理气、和胃功效。本身即有甘甜香味，每天饭后喝一杯，有利身体健康。
紫苏泡水一次不需要太多，几克就可以了，如果是鲜紫苏叶则需要的量要大一些，药店买来的紫苏不用加太多。泡的时候最好盖上杯盖，以免有效成分挥发。
6、治感冒
取鲜紫苏叶30克，放入煮好的米粥中续煮2～3分钟，去叶服食粥。此粥既能散寒止痛，又能养胃护气，对老弱儿童伤风最为相宜。
7、治头痛
可取紫苏叶若干，放在茶杯中，用滚开水冲服，2～5分钟后取叶，滴去水液，涂于太阳穴、大椎穴或头痛处，有止头痛之效。
