在马来西亚有着一群很特殊的民族，这个民族叫做嘛嘛族，是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊，卖的都是清真食品。
这些小食摊清一色卖的都是类似的食品--嘛嘛档炒面，嘛嘛档抛饼（Roti Canai），嘛嘛档罗惹面。
大多数的嘛嘛摊子都是24小时营业，因为食品美味，价格便宜，是年轻人宵夜的好去处。
我念书的时候，经常喜欢和一群好友到嘛嘛档吃夜宵，天南地北地“车大炮”，说着梦想，说着未来，说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今，我们都各分东西，各别的有了自己的家庭和生活。
而成千上万的麻麻档档，仍旧在我那遥远的故乡，为一代又一代的学子们提供价格廉宜，美味可口的夜宵。
今夜，来一盘著名的麻麻档炒面，如何？
材料：
1/2 包油面条
1/2 块老豆腐
1/2只中型番茄 （切丁）
2大匙的叁巴辣椒酱
4-5只中虾（剥壳去肠泥）
7-8片鸡肉切片，稍微用盐和胡椒腌一下（我用了淡菜代替）
4-5片鱼片/鱼丸切片
1 小勺 蒜蓉
1 大勺 葱酥
1/2-1杯豆芽
一把油菜心（切段）
鸡蛋一只（可无）
调味：
2 大勺 酱油/生抽
1/2 小勺 黑酱油/老抽/酱油膏
1 小勺 瓶装辣椒沾酱（Maggie或ABC牌子都可以，如果没有，用ketchup代替）。
1 小勺 蚝油（可无）
盐适量（如果酱油够咸了可以不下盐）
1. 先把老豆腐煎至金黄色，冷却切片备用。锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥（另外一半装饰用）。然后下鱼丸片炒炒，如果用鸡肉的话，也这个时候一起炒。
2.加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒，倒入1/4杯水煮滚，加入切丁的番茄。加入辣椒沾酱/番茄酱，酱油，黑酱油，煮滚。
3. 加入虾仁、面条、豆腐和青菜（如果喜欢青菜清脆一点的，可以先下面条，翻匀煮煮才下青菜）翻匀，加入淡菜，快速翻炒。如果要加鸡蛋的话，这个时候把面条移到一边，打入鸡蛋，用炒勺打散，然后快速和面条翻匀。
盛起，撒葱花和葱酥，夜宵好罗！在外的马来游子，你可有思念这充满记忆的炒面？
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