一次美好的餐饮过程,或是一场朋友与同事的聚会, 常常始于口感倍佳的开胃酒,在秘鲁品尝当地的特色菜肴的过程中, 配以当地生产的饮料可谓十全十美地对秘鲁食品的认知过程。秘鲁为每位餐饮访客准备了用其土地生长出的农产品和千年历史相结合而产生的饮料。下面是几种秘鲁特有的开胃酒和饮料。
1. Pisco Sour 皮斯科酸
鸡尾酒或开胃酒Pisco Sour(皮斯科酸)可以说是秘鲁国宝级的饮料。它是用秘鲁葡萄制成的白兰地-Pisco(皮斯科),糖浆,青柠汁,蛋清,加冰碎摇至而成。最后点上一两滴Angostura苦味酒做点缀。浓郁的青柠汁和糖浆的甜味之间的平衡使其易被人所接受。
Pisco Sour对秘鲁国民是如此重要,秘鲁甚至为其制订了国定假日。 2月的第一个星期六为全国Pisco Sour(皮斯科酸)日。
要制作好的Pisco Sour, 应使用质量好的Pisco, 酒精浓度一般在38% 到48% 之间。
Pisco Sour有多种配方。以下是以3:2:1 的比例成分配制的Pisco Sour, 即 3份皮斯科,2份糖浆和1份青柠汁。
- 秘鲁皮斯科酸的成分
- 3 oz 优质皮斯科(Aromatic,Acholado或Mosto Verde)
- 2 oz 糖浆(糖与水分比例1:1)
- 1 oz 现榨青柠汁
- 1个蛋清
- 三滴Angostura苦味酒
- 碎冰
制作过程:
压出青柠汁,分开一个蛋清。将Pisco,糖浆和青柠汁倒入瓶中。添加蛋白和碎冰。奋力摇匀,直到混合物成泡沫状。将酒倒入酒杯后,在泡沫顶部滴几滴Angostura苦味剂, 然后用吸管将苦味剂划出花纹达到美观装饰的目的。
几乎秘鲁所有的餐馆都有 Pisco Sour. 笔者在利马和 Cusco 都尝试了Pisco Sour。 笔者最喜欢的是利马餐馆Mangos 的Pisco Sour。 Mangos 餐馆的 Pisco Sour 特殊之处在于其青柠汁具有使人倍感清新的香气与品味,而且酸甜适度。
2. Chicha Morada
Chicha Morada是一种用紫玉米制作的非酒精饮料。 紫玉米是自印加帝国起就生长在秘鲁的农产品。 紫玉米有许多保健功能,包括降低患心脏病和高血压的风险。 这种饮料是通过将菠萝皮,苹果皮,肉桂,丁香煮沸而制成的。放凉后,加糖饮用。 味道甜美,带有不可思议的深紫色。
- 下面是此饮料的配方
- 3 个紫玉米棒
- 1 个菠萝
- 2 个苹果
- 2 根肉桂棒
- 2 瓣丁香 (Cloves)
- 4升水
- 4 个青柠
- 8-10 oz 砂糖 (半斤左右)
制作过程:
将玉米粒与玉米芯分离,将菠萝和苹果削皮。用一大锅,将玉米, 玉米芯,菠萝皮和苹果皮与肉桂,丁香加四升水煮沸。降低火侯,小火煮45分钟。随后冷却约半小时。
在食用前加入青柠和糖。搅拌直至糖完全溶化。把菠萝和苹果切成小方块加入饮料中
注意:只能在饮用前加糖。这样饮料可在冰箱保存两到三天,如果提早加糖, 引起发酵,饮料会变酸。
走进任何秘鲁餐馆, 几乎都有Chicha Morada.
3. Chicha de Jora
Chicha de Jora 是源自五百年前,印加时期安第斯山脉的古老传统饮品。 它是由Jora玉米制成的啤酒,Jora 是一种安第斯山脉的黄玉米。 这种啤酒的特征是有一层厚厚的泡沫。
去秘鲁旅游时,如果你途径Sacred Valley(圣谷),在安第斯村庄就会看到这种啤酒作坊的招牌。你不妨停车走进作坊,里面的主人会给客人演示整个啤酒制造过程。印加人的传统做法是将酿出的啤酒首先洒在地上,作为给大地母亲(印加 Quechua 语言中的 Pachamama)的祭品,用以表示对大地母亲的感恩。
Chicha de Jora 给人一种神秘感。它味道略带甜味,口感偏酸。
粉红色的 Chicha de Frutilla,也被称为Frutillada,是Chicha de Jora的甜味版本。 它是用草莓,糖与Chicha de Jora混合而制成的。在安第斯山区的餐馆可以找到Frutillada。 根据印加传统, 喝的人, 必须用双手握住酒杯。
4. Peru Beer 秘鲁啤酒
Pisco Sour是秘鲁的国饮,但啤酒还是最普通的低酒精饮料。 秘鲁有三大啤酒品牌Pilsen Callao,Cristal和Cusqueña。 Pilsen Callao和Cristal都是味道温和的啤酒。 Cusqueña有几种不同的口味:金黄啤酒,红啤酒,小麦啤酒和黑啤酒。
5. Inca Kola 印加可乐
印加可乐是一位英国移民以糖,柠檬草为主要原料在1935年发明的,饮料呈鲜黄色,超极甜。此饮料在秘鲁,无论如何山高地远都无处不在。秘鲁人民几乎不管吃什么都喝它。印加可乐可以说是秘鲁人民的骄傲。
6. Cremolada 鲜果冰沙
Cremolada是用新鲜水果果肉,水和糖制成的。因为鲜果本身味道和颜色不同, 所以 Cremolada的名字常以水果原名任名。这里包括秘鲁的特有水果,如lucuma,camu camu,guanaba,aguaymanto,chirimoya(番荔枝),carambola(杨桃) 和aguaj; 也有普通水果,如菠萝,猕猴桃,草莓,芒果。购买时,不妨在杯底放上第一种水果冰沙, 如Lucuma, 然后顶上加上一层新鲜白色coco肉 的冰沙。吃时两者混在一起, 很有风味。
原料及制作过程:
Cremolada的成分
- 两磅合自己口味的水果
- 3 cup 水
- 0.5 cup 白糖(根据自我的糖容忍量调节)
水果去皮去核,将果肉,糖和水放入食品搅拌机器打成糊状。将四分之一的液体放入冰箱保存。其余的四分之三倒入冰块托盘冷冻成固体。
将冻好的果汁冰块取出, 加入没有冻的果汁。放在食品搅拌机里打至冰沙状态,立即食用。
秘鲁的饮料文化,体现了秘鲁人民的勤奋与朴实的民风,是秘鲁饮食文化不可分割的一部分。
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