西行漫记 13 舌尖中国（下）—西北美食

离开武汉，我们开始了甘肃青海之行。除了牛羊肉外，西北美食以面食为主。

1. 敦煌

敦煌第一餐，小武给我们接风，晚餐就在下榻的宾馆。敦煌宾馆建于上世纪七十年代末，是一座园林式宾馆，曾经接待过多位党和国家领导人以及众多的国际友人。宾馆设有中餐馆、西餐馆、日式餐馆、以及高级包房等。餐馆有一些保留菜肴，很有地方特色。

宾馆是园林风格，在这沙漠之中，绿绿一片园林让人眼前一亮。

宾馆的装饰很有敦煌特色

上菜了，最先上的是冷盘卤肉

大漠风沙鸡，果然是沙漠的鸡，干干的一滴汁也没有，却有别样的滋味。

当地产的冷水鱼虹鳟鱼，虽然被沙漠包围，但敦煌有党河滋润，出产的冷水鱼肉嫩刺少。

焖饼，当地特殊做法的面皮很有嚼劲。

油糕，宾馆自制的点心，是宾馆的保留菜肴之一。

茉莉茶，宾馆专用茶，喝起来清香中带着一丝甜味。莫高黑比诺，当地产葡萄酒，敦煌还产葡萄酒，第一次听说吧？我们一路看到不少葡萄园。

人说到敦煌一定要尝尝驴肉黄面，在小武的介绍下看完莫高窟我们来到这家达记驴肉馆。上午讲解员带领我们参观洞窟时，给我们作了3个多小时非常详细的介绍。看完洞窟我们又参观了敦煌研究院陈列室，全部看完已经下午2点多钟。我们驱车来到餐馆，小武告诉我们，此刻时间正好，不用排队，通常这家店需要排队1-2小时。走进店门，果然餐馆里坐了不少人，墙壁上挂满了历年的奖状，看来的确是一家不错的餐馆。我很期待这个驴肉黄面的味道。上菜了，和想象的不同，面和驴肉分开。小武示意我们用什么酱，怎样吃。驴肉味道十分不错，小张和小肖皆是西北人，他们吃得很开心。

达记名菜卤驴肉

敦煌著名小吃黄面

2. 张掖

张掖特色美食有炒炮、小饭、搓鱼、臊面等等。

炒炮因其形状得名。炒面、卤面、炮仗合谓之炒炮，是一种饮食文化。将面搓成筷子粗的圆条状，然后揪寸段，“啪啪啪”投入滚水，煮熟捞出。淋汤头同时盖上一层卤肉片，肥瘦相间，再辅以小白菜、芹菜。面条劲道有嚼头，不介意吃蒜的人，可以一口糖蒜一口面，吃完来碗面汤清口，满满正宗西北味！孙记炒炮是张掖本地人从小吃到大的炒炮店，店主追求诚信、平易，给予客人实惠、快捷、方便，以其“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”特色传承数代，在张掖颇有口碑。我们来到孙记炒炮店已近晚上九时，餐馆仍是高朋满座。小张早已打电话订好座位，一进餐馆就被带进包间。不用我们点菜，直接就要六人炒炮和菜，不一会儿一道道菜肴就上桌了，大家吃得真开心。

其他地方特色美食还有牛肉小饭，名为小饭，实为面块，因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小而得名小饭。将面切成饭粒大小，过水煮熟捞出后浸凉水，用漏勺将小饭从凉水中舀出后盛入瓷碗中，浇上一大勺调配好的醇厚汤卤。汤卤用鸡汤或牛骨汤熬成，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓胡椒香味。汤中的面块远看像极了米饭粒，粒粒分明，色香诱人，余味悠长。搓鱼子，为甘肃特有，甚至可以说是张掖特有。搓鱼儿形状中间粗、两头细，长约3厘米，形似小银鱼，以此得名。张掖臊面，也是当地早餐界的一朵奇葩，出了这地，就不是这味儿了。我们在酒店的自助早餐中都一一品尝到。

3. 祁连

祁连是一个少数民族聚集的地方，全县共有15个少数民族，占总人口80%，其中25%是藏族。县城非常繁华，瑞士印象街的广场上，人们跳起了欢快的锅庄。来到金尊肥牛火锅店晚餐，这是一家清真店。第一印象是这家餐馆真干净，火锅炉上一点油渍也没有。十多种调料整整齐齐放在前厅，人们自己从消毒柜里拿出小碗盛装佐料。我们每人一个小火锅，点了各自爱吃的底料汤和涮菜，桌上摆得满满当当的各种肉类、野菌、豆腐和蔬菜。几个人埋头大吃，酣畅淋漓。正吃得兴高采烈，走进来几个台湾客，直说我们吃得太多，弄得我们莫名其妙。不理他们继续苦干，满满一桌子居然都吃光了，大家摸摸滚圆的肚皮轻叹一声：又吃多了……

4. 西宁

旅行的最后一天，行程安排得很紧凑。早晨我们先到茶卡盐湖，欣赏美丽的天空之镜，然后飞驰抵达塔尔寺，参观这座传奇的藏传佛教著名寺院。最后来到西宁，我们要坐晚班飞机回北京。原以为时间太紧，我们都做好了没时间吃晚饭的准备。没想到紧赶慢赶，居然挤出来两个小时。于是我们准备在西宁好好吃一餐，庆祝这趟旅行圆满结束。上网查一下，选中了这家伊然轩茶餐厅吃饭，网友评价为五星级。

走进包间，一座大炕出现眼前，我顿时开心极了。从来没有做过大炕，一直想去东北体验一下坐在炕上的感觉，没想到今天在这里遇到了。虽然大夏天坐在不加热的炕上，还是很喜欢。

听说我们要赶飞机，服务员很快上菜了。

秘制牛排，网友极力推荐的菜肴，果然又香又鲜

土豆烘羊排，我这个从不吃羊肉的人都说好

白斩鸡，肉嫩清淡，也还不错

酿皮

青稞饼，又糯又甜，自从在祁连吃过后，就喜欢上了

甜胚子，是甘肃青海特产，用小麦发酵，吃起来很像米酒酿；牦牛酸奶，酸酸甜甜也很好吃。

菜很快上齐，我们大快朵颐吃了起来，没想到临走之前吃了一餐丰富的青海美食。很快水足饭饱，大家心满意足，摸摸滚圆的肚子离开餐馆。我们要赶往机场，乘坐晚上10点的飞机回北京。明天小肖要参加课题答辩，小张要和学生谈话，至于我们又要飞上蓝天返回美国，紧张的生活又要重新开始。

全文完