奶奶爱做红烧鱼

奶奶的拿手菜就是红烧鱼。

 

红烧鱼的材料就是市场上最普通的草鲢。鱼买来后，奶奶首先把鱼的各个部位洗得干干净净。干净到什么程度呢？等她将洗净的鱼挂起来晾干时，滴下的水已不是血水，而是清水带一丁点粉红。

 

当鱼儿晾干后，下一个步骤便是煎鱼。奶奶说，煎鱼是整道菜的关键，技术到不到位，全看你能否将鱼儿煎至两面金黄（铁锅里煎出来的鱼，就是比不粘锅煎出来的鱼好吃），略起小泡，还没有破损。奶奶的煎鱼技巧绝对娴熟。看她在油烟中只须几个简单干练的翻转，鱼儿便完好无损的由青变黄，再在葱姜蒜的陪伴下，淹没于酱油卤中。这时候，奶奶还会滴点香醋和料酒，滴多少不知道，按奶奶的分寸，味道总是无可挑剔，香气更让等待变成了另一种难忘的时刻。

 

紧接着，再用大火冲锋，中火坚持，小火收尾，直到汤卤成浆，浓香扑鼻。奶奶没有数过，当鱼端上桌时，我们已是第N次咽下口水了。

 

奶奶总是先放好了其它的菜，再端上她的杰作“红烧鱼”。一边端一边说：“要多吃鱼哦，现在的小孩子读书紧张，年轻人工作压力大，全要靠脑子好使，吃鱼既养生又补脑。”其实，关于这一点，有没有科学根据，没人考证过。如果奶奶的拿手菜是红烧鸡，我们也宁愿相信，吃鸡既养生又补脑。

 

奶奶是一家之主，红烧鱼好吃但刺儿不少，所以鱼一上桌，奶奶总是把鱼肚子和鱼肩膀上的肉拣到孙子孙女的碗里，再把鱼背和鱼尾上厚厚的肉拣到儿女辈儿的碗里，一边拣一边提醒着：“有刺啊，小心刺哦。”第三步，奶奶把鱼头送进爷的碗里，同时“命令”到：“把鱼脑子和鱼眼睛后面的肉剔给孙子哦。” 爷爷是奶奶最忠诚的士兵，奶奶一声令下，爷爷永远在微笑中敬礼。最后，奶奶说她也很饿了，开始收拾剩下的鱼骨架和架子上葱姜蒜的残骸，且津津有味地吃下了一大碗白饭和一点蔬菜。

 

看着奶奶微红的脸颊和挺直的腰板，且把主妇做得如此精彩，我们总是跟奶奶开玩笑：“奶奶，最养生又补脑的是不是鱼骨架啊。”奶奶看着我们这群讨债鬼，无以对答，眼里是无限的满足和爱意！

 

这条红烧鱼，是唐山鲫鱼做的，我努力地学着奶奶的方法，依然达不到奶奶的水平，做菜，就算是有了一个菜谱，完全照做，每个人做出来的味道都不一样，达和个人技术有关，更和个人心情有关。

 

我们每个人在菜里加的爱都不一样，所以菜的味道就千差万别了。思念奶奶做的红烧鱼啊！