家乡面食--脂饼

为准备制作月饼特意炼了猪油。看着炼出的脂渣（油酥），想起了家乡面食“脂饼”，就是用脂渣做成，已有很多年没吃了。于是月饼没做，先做了脂饼解馋。 馅料：1. 3杯面粉上笼屉蒸20分，冷却后用擀面杖压开，过筛。          2. 花椒一把，水一杯。上火煮10-20分钟。去掉花椒，加1/2汤匙盐，花椒盐水备用。          3. 热锅放油300毫升，热油后，加大量的葱姜末爆锅，再放入蒸好的面粉炒一下。然后加入脂渣，花椒盐水拌匀。 这是第一批做的馅料，还可以多放些水。能成团就可以，没有严格比例。最后的成品口感不同而已。 28克一个做成球状 做成这样也可以，这种馅料包起来很容易操作。这些是相对湿一点的馅 发面：按3杯面粉1杯水的比例，加酵母1汤匙。发好的面团充分揉面，我是用压面机代替。这次面剂子是38克一个，感觉有点大。应该和馅料重量差不多就可以。 象包包子一样包入馅料 褶子朝下压扁 充分二次发酵后，笼屉蒸15分钟 第一批成品，馅料偏干的 第二批，馅料偏湿一点的 还可以发挥一下，馅子里放些芝麻什么的，也不错噢！