苦瓜健康又好吃，有人喜欢苦些有人不喜欢太苦。那么苦瓜的苦有什么规律可循呢？一般来说，在品种上，瘤细小而深的比瘤粗而浅的要苦，颜色越深味越苦，绿色苦瓜比白色的苦，深绿的比浅绿的苦。苦瓜越成熟，苦味越淡，等苦瓜完全成熟变黄的时候，苦味就很淡了。新鲜的苦瓜苦而清爽，甘后留甜，而不新鲜的苦瓜鲜味减少，苦味更突出。
苦瓜虽苦，但却“不传己苦于他物”，与其他菜或者肉类一起煮，不会把苦味传给对方，反而增加菜品的鲜味，所以苦瓜也被称为“君子菜”。在我们家里苦瓜是桌上常客，小孩子们不喜欢直接吃苦瓜，但却特别喜欢用苦瓜一起烧出来的菜。
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