家制素鹅 从后园到餐桌

家制素鹅 从后园到餐桌

先上菜，看卖相咋样。

这素鹅的做法，典型的港式的，主打是豆皮，加上精心调制的汁，和惹味的冬菜，胡萝卜，冬菇。它优点和受欢迎是肯定的，在本吃货看来，缺点在于缺少变化，墨守成规。

这款家制素鹅，可是本家老妈的方子。合了自己的口味，恐没有旁人待见。先说它的优点吧。

首先，它是全素。连鸡蛋，蚝油都弃用。

二来它淡味，没有刻意。和其它餐桌上的美味，一个字，搭。火锅也好，凉菜，炒菜都宜。

好啦，原料先：水发冬菇，白豆腐干，水煮芸豆。

做法：少油净锅，中火把切碎的冬菇和豆干煸熟，少盐和糖胡椒粉调味之后，下煮烂的芸豆。熄火，压碎拌匀，馅料晾凉备用。

水泡软的豆皮，大张铺开，几层夹好，滩上馅料，之后卷起来，注意收口，不要破了。家里做不讲究卖相的，馅料多些无妨。

蒸笼大火蒸制10分钟，出来晾凉。

吃之前，整个中火把外皮煎酥脆了，再切片，上桌。成啦。

蘸酱就普通的生抽，或者辣椒酱，都好。

多年以前在香港居住的时候，经常光顾一家湾仔的佛寺素斋馆。内里的出品，就是这种款式的，不刻意调味的素斋。吃多了大鱼大肉的吃货们，能静得下来，品尝这些菜品，不失之妙。

菜园里收获了的西葫芦，快南瓜大啦。做了西葫芦的“夹子”，和藕夹，茄盒有一拼。

红菜根也收了，做了红芝麻鸡，卖相还过得去。这些菜，外面买的，便宜得死，后园的出品，乐趣多过经济价值罢了。

 

大家周末愉快。