清爽的黄瓜拌莲藕 炒土豆丝

买来很多莲藕，喜欢这个凉拌的。藕片和黄瓜片都是脆的，也是很好的搭配。



小个头的莲藕两小段，洗净去皮，用插板插成薄片，用滚水炒熟，在放冷水里洗净浆粉。控干水分备用。黄瓜两根，去皮，也用插板插片。胡萝卜一小根，去皮插片，用滚水烫一分钟，再用冷水拔凉。放入花椒油少许，一点香油，一点盐，一点蒜泥。非常的清爽。

土豆丝的炒法有很多种了，我最喜欢的是醋溜口味的。这个是插板插丝的土豆丝，然后用冷水洗净土豆淀粉，控干水分炒的。土豆丝是脆的。



这个是软炒土豆丝。土豆丝也是用插板插丝。我家多数时候是早上做很多的菜，所以用插板插丝可以大大的节约时间。土豆丝不用水洗，直接放入锅里炒，放葱花和盐，土豆丝变软后放蒜末和醋。这个顺序很重要哦。收汁后就可以吃了。

以前土豆丝都是一刀一刀的切的，比的和练的就是个刀工。也更感觉口感珍贵。忙的时候，也没那个时间一刀一刀切，就只好用插板对付了。土豆最好是选黄瓤的，北方的土豆是黑土地的物产，口感浓郁，炒出来的土豆丝也是色香味俱全的。日本的土豆有些是发白的，炒出来的醋溜土豆丝颜色惨淡，所以，油热了以后放进去胡萝卜丝先炒，油的颜色就会变成金黄色，然后在下土豆丝炒。这样出来的土豆丝，保证颜色漂亮，不用放糖调味，甜味会自带。