研究发现，胆固醇摄取量与血胆固醇量之间没有直接关系，但若摄取过多胆固醇，使其转化成胆固醇酯长久累积在肝脏细胞里，则与肝硬化或肝癌发生率有显着相关。根据专业建议，每日不要摄取超过三颗蛋，或可参考每日蛋白质食材建议摄取量计算。蛋的胆固醇含量约260毫克，名列食物界之最，所以一般人担心蛋吃太多，通常都是因为其胆固醇含量较高，怕胆固醇吃太多会不太好，而这"不好"的定义，是担心"吃下肚的胆固醇"越多，"血中的总胆固醇"也随之增高。
但是根据近期许多研究，胆固醇摄取量与血胆固醇量之间其实没有直接关系！早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美国研究结果显示出，70%的人在摄取胆固醇后，血液中胆固醇含量不会上升；即使是剩下的30%，胆固醇也只是些微上升。这是因为肝脏可以控制胆固醇生成速度来调节胆固醇的总量，吃进得多，就自主生成少一些、吃得少就生成多一些，这也是正常人每天吃三颗以上鸡蛋，血胆固醇也不见得会高的原因。
《2015～2020年美国饮食指南》也因此取消了胆固醇每日摄取量不超过300毫克的限制，血胆固醇不见得升高、心血管疾病的疑虑被辟除，但人对摄取胆固醇的调节反应还是不尽相同，尤其有些人可能因年龄增加而调节能力变差，或真的摄取超过了每天所需合成量，身体还是会处于"高胆固醇"状态。
美国第一次营养大调查世代研究分析却也发现，胆固醇摄取量还是跟肝硬化或肝癌发生率有显着相关，胆固醇吃多少虽然对血胆固醇不见得有明显的影响，但却可能对肝脏有潜在的危害，据动物实验推测可能是摄取过多胆固醇，体内消耗胆固醇的量少了，转化成胆固醇酯储存在肝脏细胞里，长久累积成为非酒精性脂肪肝的重要导因之一。
因此，有血胆固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等问题者，胆固醇的摄取还是尽量能少就少。但是别忘了，鸡蛋不是万恶的食物，因为鸡蛋仍富含卵磷脂、胆硷、ω-3脂肪酸、优良蛋白质等，是营养极佳来源！根据《Authority Nutrition》的建议，每日还是别超过三颗，其实若想要再吃更多颗，也很容易超过每日蛋白质食材（豆鱼肉蛋）建议摄取量。
