上海人有两句形容食物好吃的话,
一是打耳光不肯放;
二是鲜得来眉毛也要掉了。
说起鲜得来,
大家一定想起曾经的排骨大王,
那是一家有着50 多年历史的老字号小吃店,
专门卖排骨年糕,
鲜得来,
意喻为“味鲜美,
重道德,
生意来”。
表皮炸的金黄的排骨,
佐以小而薄的年糕,
经过油汆,烧煮而成,
排骨浓香,
外脆里嫩,
年糕软糯酥脆,
入口糯中发香略有甜味。
实在是不可多得的美味。
自己在家里,
也可以轻松做出好吃的排骨年糕哦!
材料:
年糕:
- 糯米粉150克
- 粘米粉150克
- 油10克
- 清水适量
排骨:
- 里脊
- 料酒
- 盐
- 食用油
面糊:
- 面粉1/4杯
- 红薯粉1/4杯
- 鸡蛋1个
- 苏打粉1/8茶匙
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 五香粉少许
- 温水适量
酱汁:
- 高汤
- 葱姜
- 生抽
- 料酒
- 糖
- 面粉
做法:
- 将里脊肉用刀背拍松。
- 撒少许盐和料酒腌制片刻。
- 将面糊材料混合均匀,成不稀不厚的面糊待用。
- 将糯米粉,粘米粉混合均匀。
- 里面倒入油,加清水活成软硬合适的光滑面团。
- 将面团均匀分成四份,整形成鞋底形的长椭圆形。
- 蒸锅里垫油纸,放入年糕,蒸10分钟。
- 油锅五成热,下刚刚蒸好冷却的年糕,稍微炸至表面起皱。
- 捞出放入盘中。
- 将肉排裹上面糊下油锅炸至金黄,捞出沥油。
- 小锅放少许食用油,爆香葱姜。
- 加高汤,料酒,生抽和糖,煮沸。
- 转小火,加入少许面粉勾芡。
- 将年糕放在排骨上,淋上酱汁。
- 好吃的排骨年糕就做好了。