说过年，今年 Costco 买腊肉香肠

过年，我们四川人的餐桌上一定少不了腊肉，腊鸡，香肠类腌腊制品。这种腊肉文化的年俗，即使是在暴风骤雨的年代，比如文革时期，都没有中断过。说起来，那时候“破四旧”的运动那么惊心动魄，扫荡了人们烧香拜神求财的旧俗，但春节餐桌上的一盘腊肉，却是凝固的。固然，物质那么的短缺匮乏，大家都是靠非常有限的票证分配份额，在商店里购买，或在自己家里制作那么一点点的腌腊肉食。

虽然只是很少的一点点，却也是弥足珍贵。腊月的时候，家乡的人，就开始了制作腊肉的程序。先在肉架上去排队买肉，再回家腌制，风干。也有些人家不愿费力自己做。于是，临近过年的前几天，城市的几个大市场内，比如成都的“东风菜市场”，“红旗商场”，商铺开门前，一大早就排着长队。人们在这里期盼的等待着，生怕买不到自己的那份年货。我记得，有一年，早上五点就在那里排队。时过境迁那么多年，我还能感到那股寒噤，浑身打抖。

 

做腊肉的最好时间，在川乡，是在十二月。这时候，冬风缓缓掠过，日平均气温是在十度，上下变化的幅度都不大。这种风水气度，给了腊肉炮制最宜佳的环境条件。因为腊肉都是需要置挂在通风处。温度高了，整个腊肉会变味变质；太冷的话，外表冷冻，风吹不透，中间就会发臭。

 

过年的腊肉习俗，也伴随着我们的迁移而来到了北美的新家。深秋初冬的时候，也时常摆开了腊肉的阵仗。后院的庭台上，总是一排高挂，在清风夕晖中展颜。

 

今年的北国加拿大，气候特别的严酷。十一月初，就见冬雪。晚秋以来，一直都在等待合适的时机。天气预报却重复给出了极寒，大雪。。。酷冷多雪，绝非制作腊肉的适宜条件。于是，今年就索性不作了。

 

虽然做不成川味特色的腊肉了，但年饭桌上的腊味拼盘仍然是不能少的。早几年前，就在 Costco 发现了几样非常美味的烟熏肉制品，可以作为腊肉替代。如果要作比较的话，也绝不输自己的手艺。与家乡铺子里的川味腊肉相比，也还可以说成是，各有千秋。大千世界，本质就是流通开放的。我能做的东西，别人也是有得的。动辄就以为他人偷了你的技术，也太小心眼了。

 

Costco 特别好吃的腊肉食品，值得推荐到过年餐桌上的有这几种：

 

一，烟熏牛肉

 

Schwardz's  Smoked Meat   这款烟熏牛肉，每公斤$16.99。 在熟食肉制品货架上可以找到。从其他的超市里买，比如说 Loblaw 价格几乎要翻倍。这种熏肉大多数肥瘦均匀，用了很多的胡椒香料腩制而成。有些肉比较肥，自己可以根据喜爱挑选。买一整块的价格区间在 $16-－28 之间。回家切成片，将表皮上的胡椒去除一点，就可以摆盘上桌。

 

 

 

加一点辣椒和花椒面，做成川味

 

几年前照的，从几万张图片中找出来了：）

 

 

二，腊制火鸡腿肉

 

Smoked Turkey Legs   一包内装有两根香腊大鸡腿，也是放在肉类熟食部。每公斤 $5.99，买一袋大约 $8 左右。拿回家最好把大骨和骨筋剔除，再切成块装盘。

 

 

 

三，农家双熏香肠（丰收牌）

 

Doubled Smoked Farmers Sausage（Harvest）  每袋 1.5 公斤装，大约是 $13。虽然是熟食，但我觉得放入烤箱内烤十五分钟，待到起了焦皮更好吃。厂家承诺了，产品仅使用高品质精肉（Pork），不添充其它谷类。去年上半年，这种农家香肠下架了。当时好遗憾。Sausage 的种类虽然很多，但这么美质美味的也难得。常常在 Costco 购货时都要专门去查看。夏天的时候，很欣喜地在肉食部见到美食又复归了。

 

 

记得曾经留过一些 sausage 的图片，只是需要时，竟然都不翼而飞了。幸好冰箱里还有两根余留，残照也且作表意吧。

 

 

春节快乐！