手抓羊肉

周末了，炖了一锅羊肉，最简单美味的吃法就是手抓羊肉，从名字就可以看出这是一道非常粗犷的料理。它在西域非常盛行。手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉最重要的两个步骤是：炖羊肉和制作羊肉蘸料。炖羊肉时羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，大葱，蒜瓣儿，小茴香，香茅，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，倒入少许料酒，这几样东西的目的都是为了去腥去膻，增加羊肉的香味儿。开中小火炖煮90分钟，待羊肉即将软烂脱骨之时，准备蘸料。蒜，小葱捣成泥，加辣椒。油烧热倒进去，加入米醋，生抽。煮好后，将肉捞在一个大盘子里，此时撒上少许盐。开动。豪迈的吃法就是用手撕下一块肉，放入蘸料碟里，大快朵颐。还可以盛上一碗热腾腾的羊肉汤，加少许盐，切碎的香菜和蒜苗。简直完美。窗外飘着雪花，屋内羊肉飘香。幸福是什么呢？此时此刻对我来说这就是。

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