老北京才懂：炸酱面的精髓在于这两点

北京炸酱面，众面之首，只要提到面条，就少不了北京的炸酱面。北京人为了显摆，突出自己是土著，一般都说是：老北京炸酱面。其实，老北京炸酱面和北京炸酱面都是同一种炸酱面，并不因为加了一个老字就好吃，就便宜，就就就。

真正的北京人可以天天都吃炸酱面，但是，北京炸酱面的精髓在哪里？是什么点中了北京人爱吃炸酱面的穴位让北京人那么喜欢吃炸酱面？

是北京的面好？非也非也，山西的面，陕西的面，甘肃的面都比北京的强，这么说吧，北京的面在长江以南可以上榜，在长江以北，北京人还真的不敢说自己的面好！因为，唐山保定石家庄的厨师都不服北京的面！

是炸酱？不是，天下比北京炸酱面好的酱至少有三家！北京炸酱面的酱，还不是最勾人的。

是炸酱面的菜码？黄瓜丝，黄豆，芹菜丁，小葱，水萝卜，豆芽，香菜 。。。。。不是，这些都是时令小菜，有的时候可以有，没有的时候也可以没有。

北京人吃炸酱面，最提神的就是大蒜！吃一口炸酱面，咬一口生蒜，那个爽，那个香，那个绝呀！北京人吃炸酱面如果没有生蒜，那就等于面条少了魂儿。

北京人吃完炸酱面，不管吃一碗吃两碗，吃完炸酱面之后一定要喝一碗面汤。吃了炸酱面不算，吃了生蒜不算，只有喝完这碗面汤，拍拍肚子，这才算饱了！

所以，老北京炸酱面的点睛之作，第一是生蒜，第二是面汤！去北京的饭馆儿吃炸酱面，有几样免费的东西：酱油、醋，生蒜，面汤！

北漂们，一定要学着点儿，光说个儿子孙子不行，光会吃炸酱面不行，还要吃生蒜，喝面汤，你才溜入了老北京吃饭的边儿。

 

《版权炸酱面所有，翻印喝面汤不究》

 

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