自己做，老成都人最喜爱的包子

成都人很喜欢做炒菜，川菜无疑是中国各式菜肴中的一大绝味。此外，包子饺子面点也是成都的一张名片，著名的“钟水饺”，“龙抄手”，“担担面”，早就是闻名遐迩，蜚声南北。

包子倒是有些奇特：尽管餐馆菜市场，大街小巷，卖包子的很多，只是过去那些有名气的品牌，却是在消失，不知所踪。比如曾经那么出名的，“韩包子”，“痣胡子”。

“韩包子”和“痣胡子”都是卖的小笼包子，成都人叫“龙眼包子”。白白嫩嫩的包子中心，露出一点肉馅，玲珑小巧，可爱极了。吃起来，味道才是拍案叫绝。

 

 

我上中学的时候，最爱的就是“痣胡子包子”。全成都也就只有这一家店。不像现在，一个品牌，到处都是分店。成都人的味蕾很灵，每家分店产品的味道质量，绝对是不同的。一般大家都只去最早的那家原始老店。

 

那时的“痣胡子包子”，座落在中心闹市，太平街文化宫旁边。常常去排队买包子，一等至少就是一个小时。一笼包子是八个，我总是买两笼。一个人坐在馆子里吃两个包子，外加一碗脆绍面，一碗带丝汤。然后，将包子端回家。这样，我妈晚上就不用做饭了。现在想起来，那种潇洒，简直是神仙一样的日子。此外，也喜爱他们的脆绍面，也是此店的招牌产品。”痣胡子“店里，总是生意火爆，时时刻刻都像有人在那排队等候。还有，一碗脆绍面只要五分钱，海带汤也同样，加上两屉小笼包子，五角钱而已。那时的东西太便宜了。

 

“痣胡子”的包子那么好吃，说起来，主要就是归功于肉馅调得好。那个时候，他们店里的包子品种有，芽菜，口蘑，金钩，鱿鱼等风味。最最上品的是鱿鱼包子，鲜美，柔嫩，滋润。吃一个，想二个，妙不可言。

 

后来自己在家里做过很多次，也总是受到家人的喜爱。我们先生一口气可以吃二十几个。最近女儿回国，她表姐领着去过几次包子铺。回来后，她却说成都的包子没有我妈做的包子好吃（）

 

 

包子大家都会做，发面不用说是基本功；调馅各有特色千秋。做“成都痣胡子”味道包子的原料和关键特点是：

 

 

制馅：半肥瘦绞猪肉，水发干鱿鱼切成绿豆大小（还可混合金钩）

            鸡蛋，芡粉，香油，胡椒粉，盐，酱油

            清水放入姜丝，花椒，微波炉加热1分钟后晾冷

            

 

上述原料准备好之后，全部与猪肉馅混合，分数次再加些清水，用力搅动。放置一小时后，就可以开始包包子了。

 

夏天是做包子的最好时候，因为发面很好起，几乎是“百发百中”

 

 

包子需要水开后上笼。蒸十五分钟，关火后，放置五分钟再出笼。